구운 옥수수 토마토 라임 파스타 샐러드
이 파스타 샐러드는 여름철 이웃 모임에 잘 어울립니다. 뜨거운 팬에 구운 옥수수는 은은한 불향을 내고, 방울토마토와 라임은 바비큐나 콩 요리, 푸짐한 샌드위치 옆에서도 산뜻한 맛을 더합니다.
파스타를 알 덴테보다 살짝 부드럽게 익히면 차갑게 식힌 뒤에도 뻣뻣하지 않습니다. 아직 따뜻할 때 버무리면 라임과 마늘, 큐민의 맛이 파스타 속까지 고르게 배어듭니다.
샐러드는 몇 시간 전에 미리 완성해 뚜껑 있는 그릇에 담아 옮길 수 있습니다. 고수와 토마토 일부는 남겨 두었다가 차리기 직전에 올리면 더 신선해 보입니다.
냉장하는 동안 파스타가 드레싱을 많이 흡수했다면 라임즙과 올리브오일을 조금 더 넣어 부드럽게 풉니다. 옥수수와 토마토, 향신료 맛이 잘 느껴지도록 얼음처럼 차갑지 않게 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓입니다. 로티니를 넣고 포장지의 알 덴테 시간보다 약 1분 더, 막 부드러워질 때까지 삶습니다.
-
2
그동안 큰 서빙 볼에 올리브오일 120ml와 라임즙, 라임 제스트, 마늘, 큐민, 훈연 파프리카, 소금 7ml, 후춧가루를 넣고 잘 섞습니다.
-
3
파스타의 물기를 충분히 빼고 아직 따뜻할 때 드레싱에 넣습니다. 고루 입도록 버무린 뒤 중간에 한 번 섞으며 10분간 둡니다.
-
4
큰 무쇠 팬이나 바닥이 두꺼운 팬을 센 불로 달굽니다. 남은 올리브오일을 넣고 옥수수를 한 겹으로 고르게 펼칩니다.
-
5
옥수수를 건드리지 않고 2분간 익힌 다음 뒤섞어 4~6분 더 굽습니다. 군데군데 갈색이 나면서도 촉촉할 때 남은 소금으로 간합니다.
-
6
구운 옥수수를 테두리 있는 팬에 펼쳐 허브가 시들지 않도록 10분간 식힙니다.
-
7
드레싱한 파스타에 식힌 옥수수와 토마토, 쪽파, 고수의 4분의 3을 넣습니다. 고루 버무리고 소금과 라임으로 간을 맞춥니다.
-
8
덮어서 최소 30분, 최대 8시간 냉장합니다. 실온에 15분 두었다가 다시 버무리고 남은 고수를 올려 냅니다.
재료
- 로티니 파스타:680 g
- 생옥수수 알갱이:600 g
- 반으로 자른 방울토마토:450 g
- 얇게 썬 쪽파:6 개
- 다진 생고수 잎:30 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:160 ml
- 생라임즙:120 ml
- 라임 제스트:30 ml
- 곱게 간 마늘:2 쪽
- 큐민 가루:5 ml
- 훈연 파프리카 가루:5 ml
- 코셔 소금:10 ml
- 후춧가루:3 ml
팁 및 참고사항
- 냉동 옥수수는 해동하지 않고 써도 됩니다. 두 번으로 나누어 구우면 수분에 찌지 않고 잘 갈색이 납니다.
- 라임즙 30ml와 올리브오일 약간을 남겨 두었다가 내기 직전에 샐러드를 산뜻하게 되살리세요.
- 깔끔하게 운반하려면 장식용 고수를 따로 포장해 모임 장소에서 올리세요.
