복숭아 크럼 치즈케이크 바
복숭아 크럼 치즈케이크 바는 과일 크럼 바와 베이커리식 치즈케이크 조각의 중간쯤 되는 디저트입니다. 같은 버터 크럼 반죽을 바닥과 윗면에 나누어 써서 깔끔하게 잘리면서도 가운데는 부드럽습니다.
잘 익은 복숭아를 쓰면 향이 가장 좋지만, 냉동 복숭아를 해동해 물기를 잘 빼도 괜찮습니다. 레몬즙은 과일 맛을 산뜻하게 하고, 계피와 갈색 설탕은 크럼에 따뜻한 풍미를 더합니다.
자르기 전에는 충분히 식힌 뒤 냉장해야 합니다. 이 시간이 치즈케이크 층을 단단하게 하고 과일즙을 잡아 주어 바닥, 바닐라 필링, 복숭아, 바삭한 크럼 층이 또렷해집니다.
차갑게 바로 내거나, 더 부드러운 식감을 원하면 실온에 10분 정도 두었다가 내세요. 파티용 디저트로도 좋고 여름 간식으로도 부담 없이 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 180 °C로 예열합니다. 23 x 33 cm 팬에 유산지를 깔고 양쪽이 팬 밖으로 나오게 둡니다.
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2
큰 볼에 밀가루, 오트, 갈색 설탕, 흰설탕 50 g, 소금, 계피를 섞습니다. 녹인 버터를 넣고 전체가 촉촉한 크럼 상태가 될 때까지 섞습니다.
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3
크럼 반죽의 약 3분의 2를 팬 바닥에 단단히 눌러 담습니다. 표면이 자리 잡고 가장자리가 살짝 색이 날 때까지 12분 굽습니다.
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4
부드러운 크림치즈와 흰설탕 100 g을 매끈하게 휘젓습니다. 달걀을 하나씩 넣고 섞은 뒤 사워크림과 바닐라를 넣어 균일한 필링을 만듭니다.
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5
복숭아에 레몬즙과 전분을 버무립니다. 바닥이 구워지는 동안 잠시 두었다가 볼에 생긴 여분의 즙은 따라냅니다.
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6
따뜻한 바닥 위에 치즈케이크 필링을 붓고 고르게 폅니다. 복숭아를 위에 거의 한 겹으로 올립니다.
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7
남겨 둔 크럼을 복숭아 위에 누르지 말고 흩뿌립니다. 가장자리가 굳고 가운데가 아주 살짝 흔들릴 때까지 30-33분 굽습니다.
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8
팬째로 1시간 식힌 뒤 최소 3시간 냉장합니다. 유산지를 잡고 들어 올려 16조각으로 자르고 차갑게 냅니다.
재료
- 중력분:220 g
- 롤드 오트:45 g
- 밝은 갈색 설탕, 눌러 담은 것:145 g
- 흰설탕:50 g
- 고운 소금:1/2 작은술
- 계핏가루:1/2 작은술
- 무염버터, 녹인 것:170 g
- 크림치즈, 부드럽게 둔 것:450 g
- 흰설탕:100 g
- 큰 달걀:2 개
- 사워크림:60 ml
- 바닐라 익스트랙:1 1/2 작은술
- 신선한 복숭아, 껍질을 벗겨 얇게 썬 것:380 g
- 레몬즙:1 큰술
- 옥수수전분:8 g
팁 및 참고사항
- 복숭아는 익었지만 너무 무르지 않은 것을 써야 구운 뒤에도 모양이 남습니다.
- 냉동 복숭아를 쓸 때는 완전히 해동하고 물기를 닦은 뒤 즙을 빼고 전분을 버무리세요.
- 깨끗하게 자르려면 칼을 조각마다 닦고, 내기 전까지 바를 차갑게 보관하세요.
