미니 키라임 치즈케이크
이 미니 치즈케이크는 키라임 파이의 익숙한 새콤달콤함을 시원하고 크리미하며 먹기 편한 크기로 담았습니다. 갓 짠 라임즙은 깔끔한 산미를 내고, 제스트는 속을 지나치게 시게 만들지 않으면서 향을 더합니다.
단단히 누른 비스킷 바닥은 부드러운 속과 좋은 대비를 이룹니다. 커스터드를 넣기 전에 짧게 구우면 바삭함이 유지되고 종이 컵에서 각 케이크를 깔끔하게 뺄 수 있습니다.
가장자리가 굳고 중심이 살짝 흔들릴 정도까지만 굽습니다. 천천히 식히면 윗면이 크게 꺼지는 것을 막을 수 있고, 충분히 냉장하면 각 케이크가 매끄럽고 탄탄해집니다.
살짝만 달게 만든 휘핑크림 로제트가 라임의 맛을 가리지 않으면서 부드럽게 마무리합니다. 차갑게 내면 여러 맛을 조금씩 맛보는 여름 디저트 모임에 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 165°C로 예열합니다. 표준 12구 머핀 팬에 종이 컵을 깔고 논스틱 오일을 아주 얇게 뿌립니다.
-
2
크래커 부스러기, 녹인 버터, 설탕 50g, 소금을 고르게 촉촉해질 때까지 섞습니다. 종이 컵에 나누어 담고 각각 평평하게 단단히 누릅니다. 6분 구운 뒤 살짝 식힙니다.
-
3
크림치즈를 저속으로 완전히 부드러워질 때까지 섞으며 볼 옆면을 자주 긁어 내립니다. 남은 설탕 100g을 넣고 섞일 정도로만 돌립니다.
-
4
사워크림, 키라임즙, 제스트 3g, 바닐라를 저속으로 섞습니다. 달걀을 한 개씩 넣고 반죽에서 보이지 않을 때까지만 섞습니다.
-
5
비스킷 바닥 위에 속 반죽을 고르게 나누어 거의 맨 위까지 채웁니다. 팬을 조리대에 살짝 두드려 큰 기포를 빼냅니다.
-
6
가장자리는 굳고 중심은 살짝 흔들릴 때까지 17~19분 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 조금 연 뒤 치즈케이크를 안에 10분 둡니다.
-
7
팬째 식힘망에서 완전히 식힌 다음 최소 4시간 냉장합니다. 먹기 직전에 팬에서 꺼내 종이 컵을 벗깁니다.
-
8
차가운 생크림과 슈가파우더를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 치즈케이크마다 작은 로제트를 짜고 남은 제스트와 얇은 키라임 조각을 올립니다.
재료
- 그레이엄 크래커 부스러기:150 g
- 녹인 무염버터:55 g
- 설탕, 레시피 순서에 따라 나누어 사용:150 g
- 고운 소금:1.5 g
- 실온의 전지방 크림치즈:450 g
- 실온의 사워크림:120 g
- 실온의 큰 달걀:2 개
- 생키라임즙:80 ml
- 곱게 간 키라임 제스트, 레시피 순서에 따라 나누어 사용:4 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 차가운 생크림:180 ml
- 슈가파우더:15 g
- 얇게 썬 키라임:12 개
팁 및 참고사항
- 병에 든 키라임즙은 감미료가 없는 순수 주스일 때만 사용하세요. 생즙의 향이 가장 선명합니다.
- 달걀을 넣은 뒤에는 저속으로 섞어 속을 매끄럽게 유지하고 갈라짐을 줄이세요.
- 바닥이 평평한 계량컵을 사용하면 비스킷 바닥을 고르게 누르기 쉽습니다.
- 장식하지 않은 치즈케이크는 최대 3일 냉장하고 휘핑크림은 먹기 전에 올리세요.
