부활절 쿨리치 크라핀 — 레몬향 건포도 가득한 높고 촉촉한 러시아 전통 버터층 빵, 특별한

따뜻한 우유(120ml)에 설탕 1큰술(총량에서 사용)을 넣고 인스턴트 이스트를 뿌려 섞은 뒤 5~10분 둬서 거품이 생기게 한다.

큰 볼에 밀가루와 나머지 설탕, 소금을 함께 체로 치거나 섞어둔다. 다른 볼에 계란 4개를 깨서 바닐라 익스트랙트와 레몬 제스트를 넣고 잘 풀어준 뒤, 이스트 혼합물과 연화된 버터 2큰술을 넣어 섞는다.

스탠드 믹서나 손으로 저속에서 반죽을 합쳐 덩어리가 생기면 반죽 훅으로 6–8분 치대어 매끈하고 약간 끈적한 상태가 되게 한다. 남은 연화 버터를 작은 조각으로 나누어 넣고 4–6분 더 치대어 버터가 흡수되고 반죽이 탄력 있어질 때까지 반죽한다. 마지막에 물기 뺀 건포도를 넣어 고루 섞는다.

반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 두 배가 될 때까지 약 90분 발효시킨다.

간단한 라미네이션(크라핀 스타일): 발효된 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 약 30×20cm(약 12×8인치) 직사각형으로 민다. 차가운 라미네이션 버터를 반죽의 2/3 지점에 고르게 점으로 올리고, 버터가 없는 1/3을 가운데로 접은 뒤 남은 1/3을 그 위로 접어 편지 접기하듯 접는다. 반죽을 90도 돌리고 다시 가볍게 밀어 30×20cm로 만든 뒤 같은 접기를 한 번 더 반복한다. 버터가 너무 물러지면 20–30분 냉장 보관한다.

라미네이션한 반죽을 약 2.5cm(1인치) 폭의 8등분 스트립으로 자른다. 각 스트립을 시나몬롤처럼 단단히 말아 작은 소용돌이(스파이럴)를 만들고, 기름을 바른 6–7인치(약 15–18cm) 높이의 튜브 팬이나 높은 번트 팬에 소용돌이들을 차곡차곡 쌓아 넣되 발효 공간을 조금 남긴다.

팬을 덮어 반죽이 팬 가장자리를 살짝 넘을 정도로, 약 60–90분 동안 2차 발효시킨다(실온에 따라 시간 차이 있음).

오븐을 175°C로 예열한다. 계란 1개와 우유 15ml를 섞어 광택용을 만들고 빵 윗면에 살짝刷子로 바른다. 35–40분간 굽다가 중앙 온도가 90–93°C(190–200°F)에 도달하면 완성. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮어 굽는다.

오븐에서 나온 뒤 팬에서 10분 동안 그대로 식힌 후, 팬에서 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식힌다.

슈가파우더 60g과 레몬즙 15ml를 섞어 흐르는 농도의 글레이즈를 만들고 식은 빵 위에 뿌린 뒤 펄슈가나 슬라이스 아몬드를 뿌려 마무리한다. 얇게 썰어 서빙한다.