펄 슈가 슈케트
슈케트는 슈 반죽을 작게 구워 속은 비고 가장자리는 살짝 바삭하며 노릇하게 만드는 프랑스식 한입 과자입니다. 크림을 채우는 슈와 달리, 가벼운 껍질과 위에 뿌린 펄 슈가의 식감이 중심입니다.
반죽은 냄비에서 물, 버터, 밀가루, 소금, 약간의 설탕을 익히며 시작합니다. 밀가루가 매끈한 반죽으로 익으면 달걀을 하나씩 넣어 윤기가 나고 짜거나 떠낼 수 있는 농도로 만듭니다.
펄 슈가는 오븐에서도 바삭함이 남아 가장 전통적인 마무리를 만들어 주지만, 더 달콤하게 먹고 싶다면 미니 초콜릿 칩도 잘 어울립니다. 반죽이 크게 부풀기 때문에 토핑은 넉넉히 올리는 것이 좋습니다.
슈케트는 겉이 바삭하고 속이 가벼운 당일에 가장 맛있습니다. 보관 후 눅눅해졌다면 중간 온도의 오븐에 잠깐 데워 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 베이킹 팬에 유산지나 실리콘 매트를 깝니다.
-
2
중간 크기 냄비에 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 중불에서 저어 가며 버터를 녹이고 액체가 고르게 끓기 시작하게 합니다.
-
3
냄비를 불에서 내린 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 나무 주걱으로 힘 있게 저어 반죽이 매끈한 덩어리가 되어 냄비 벽에서 떨어지게 합니다.
-
4
반죽을 5분 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣고 매번 충분히 섞어 매끈하고 윤기 나며 모양을 잡을 만큼 되직한 반죽을 만듭니다.
-
5
준비한 팬에 호두 크기 정도로 짜거나 떠서 올리고, 부풀 공간이 생기도록 사이를 약 5 cm 띄웁니다.
-
6
달걀노른자와 우유를 섞어 반죽 윗면에 가볍게 바르되, 옆면으로 많이 흘러내리지 않게 합니다.
-
7
각 반죽의 윗면과 윗부분 옆면에 펄 슈가나 미니 초콜릿 칩을 넉넉히 눌러 붙입니다.
-
8
20~30분간 구워 충분히 부풀고 표면이 마른 듯하며 진한 황금빛이 나게 합니다.
-
9
슈케트를 식힘망으로 옮겨 몇 분 식힌 뒤 따뜻할 때나 실온에서 냅니다.
재료
- 물:240 ml
- 고운 소금:3 g
- 흰설탕:12 g
- 무염버터, 작은 조각으로 자른 것:85 g
- 중력분:135 g
- 큰 달걀, 실온에 둔 것:4
- 큰 달걀노른자, 바르는 용도:1
- 우유, 바르는 용도:5 ml
- 펄 슈가 또는 미니 초콜릿 칩:80 g
팁 및 참고사항
- 실온 달걀은 반죽에 더 잘 섞이고 슈가 고르게 부푸는 데 도움이 됩니다.
- 아직 색이 옅을 때 꺼내지 마세요. 덜 익은 슈 반죽은 식으면서 주저앉기 쉽습니다.
- 미리 준비하려면 완성한 반죽을 냉장고에 최대 1일 보관한 뒤 짜서 구울 수 있습니다.
- 눅눅해진 슈케트는 160 °C 오븐에서 5~8분 데우면 바삭함이 조금 돌아옵니다.
