체리 레드와인 팬소스 올린 촉촉한 필레미뇽 — 버터 향 가득한 고급스러운 2인용 저녁레시피

감자 퓌레부터 준비합니다. 냄비에 소금 넣은 물을 끓이고 유콘 골드 감자를 넣어 포크로 찔렀을 때 아주 부드러워질 때까지 약 12–15분간 끓입니다. 물기를 잘 빼 둡니다.

감자가 익는 동안 필레를 키친타월로 물기를 닦고 앞뒤에 코셔 소금과 흑후추로 넉넉히 간합니다. 실온에서 약 10분 정도 휴지시켜 고기 온도를 맞춥니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 아스파라거스는 올리브유 1큰술과 소금 약간을 버무려 베이킹 시트에 펴고 8–10분간 굽습니다(선명한 녹색과 아삭한 식감).

오븐에 들어갈 수 있는 큰 스킬렛(또는 무쇠팬)을 중강불로 예열합니다. 팬에 올리브유 1큰술과 무염버터 2큰술을 넣고 버터가 보글보글 올라오면 필레를 넣어 한 면당 2–3분씩 시어링해 진한 갈색 크러스트를 만듭니다. 팬에 타임 줄기를 넣고 팬째로 오븐에 옮겨 4–6분간 굽습니다(미디엄레어 기준, 휴지 후 내부온도 약 52–54°C). 구운 필레는 도마에 옮겨 호일로 덮어 잠시 휴지합니다.

팬(손잡이가 매우 뜨겁습니다)을 다시 중불에 올리고 샬롯을 넣어 1분간 볶다가 마늘을 넣어 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.

레드와인을 부어 팬 바닥의 갈색 갈라진 부분을 긁어내듯 데글레이즈합니다. 이어 비프 스톡, 체리, 발사믹 식초, 갈색 설탕을 넣고 약한 불에서 약 6–8분간 부드럽게 졸여 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

불을 끈 상태에서 차가운 무염버터 1큰술을 넣고 소스를 돌려가며 녹여 광택과 풍미를 더합니다. 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 부드러운 소스를 원하면 체에 내려 사용해도 됩니다.

배수시킨 감자를 무염버터 3큰술과 헤비 크림 60ml로 곱게 으깨 텍스처가 실키해질 때까지 섞습니다. 다진 차이브를 넣고 소금·후추로 간을 맞춥니다.

휴지한 필레를 얇게 썰어 허브 감자 퓌레 위에 올리고 체리-레드와인 소스를 넉넉히 끼얹습니다. 구운 아스파라거스와 파슬리 또는 마이크로그린을 뿌려 장식한 뒤 즉시 서빙합니다. 요리에 사용한 같은 레드와인 한 잔과 함께 서빙하면 좋습니다.