디종 머스터드와 코냑을 넣은 소고기 스튜

큰 더치오븐을 약한 불에 올리고 베이컨, 판체타 또는 염장 돼지고기를 넣어 기름이 나오고 조각이 바삭해질 때까지 익힙니다. 건더기는 구멍 숟가락으로 건져 다른 용도로 남겨 둡니다.

불을 중약불로 올립니다. 나온 기름에 양파와 샬롯을 넣고 자주 저어 가며 10~15분간, 갈색이 나지 않고 부드럽고 향이 날 때까지 익힌 뒤 볼에 옮깁니다.

냄비 바닥이 마르면 버터 30g을 넣습니다. 소고기에 밀가루, 소금, 후추를 버무리고 남는 밀가루를 털어낸 뒤 굽습니다.

소고기의 절반을 중강불에서 여러 면이 진하게 갈색이 날 때까지 굽고 양파가 든 볼로 옮깁니다. 남은 고기도 같은 방식으로 굽고, 필요할 때만 버터를 더합니다.

빈 냄비에 코냑을 붓고 끓어오르는 동안 바닥의 갈색 눌어붙은 부분을 긁어냅니다. 육수, 부드러운 디종 머스터드, 홀그레인 머스터드 15g을 넣고 고루 풀어 소스를 만듭니다.

소고기, 양파, 샬롯과 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 아주 약하게 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 약 75분간, 국물이 살짝만 움직이도록 조절하며 끓입니다.

당근을 넣고 약 40분 더 끓여 당근이 부드럽고 소고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익힙니다.

당근이 익는 동안 팬에 남은 버터를 중강불로 녹입니다. 버섯을 넣고 갈색이 나며 부드럽고 물기가 없어질 때까지 볶습니다.

볶은 버섯, 레드와인, 남은 홀그레인 머스터드를 스튜에 넣습니다. 5분 더 끓인 뒤 맛을 보고 필요한 경우에만 소금과 후추를 조절합니다.

넓은 달걀면이나 감자 위에 뜨겁게 담고, 머스터드 소스를 넉넉히 끼얹어 냅니다.