쇼트크러스트를 얹은 영국식 소고기 에일 파이
소고기 에일 파이
소고기를 양파, 버섯, 당근, 허브, 진한 에일과 함께 부드럽게 끓인 뒤 버터 풍미의 쇼트크러스트 반죽을 덮어 굽는 파이입니다.
소고기 에일 파이는 급하게 만든 소스가 아니라 천천히 끓인 속재료가 중심입니다. 소고기를 충분히 갈색으로 굽고 에일을 양파와 함께 졸이면 반죽 아래에서도 존재감 있는 깊은 맛의 그레이비가 됩니다.
척 로스트는 오래 끓이면 부드러워지면서도 한 숟가락에 큼직하게 담길 만큼 결이 남아 있어 잘 맞습니다. 버섯, 당근, 타임, 토마토 페이스트가 속을 풍성하게 하지만 단맛이 과하지 않습니다.
이 조리법은 바닥까지 감싸는 이중 반죽 대신 쇼트크러스트 뚜껑만 올려 든든하지만 무겁지 않습니다. 속재료를 식히는 동안 반죽을 차갑게 두면 버터가 단단히 남아 바삭한 윗면으로 구워집니다.
완성한 파이는 그릇째 완두콩, 매시드 포테이토, 버터에 볶은 푸른 채소와 함께 냅니다. 굽고 나서 잠시 두면 그레이비가 안정되어 더 깔끔하게 떠낼 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
소고기에 코셔 소금과 후추를 뿌린 뒤 중력분 40 g을 넣고 가볍게 묻힙니다.
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2
두꺼운 더치오븐에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 소고기를 나누어 넣고 한 면당 3-4분씩 갈색으로 구운 뒤 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 양파, 버섯, 당근을 넣고 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어가며 8-10분 동안 부드럽게 익힙니다.
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4
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶습니다. 에일을 붓고 3분 끓인 뒤 육수, 우스터셔 소스, 타임, 월계수 잎, 구운 소고기를 넣습니다.
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5
뚜껑을 살짝 열어 덮고 1 1/2-2시간 동안 약하게 끓입니다. 가끔 저어가며 소고기가 부드럽고 그레이비가 숟가락 뒷면을 덮을 정도가 되면 타임 줄기와 월계수 잎을 빼고 속재료를 20분 식힙니다.
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6
속재료가 식는 동안 반죽을 만듭니다. 차가운 버터를 반죽용 밀가루와 고운 소금에 비벼 완두콩 크기 조각이 되게 하고, 얼음물을 조금씩 넣어 반죽이 뭉칠 때까지만 섞습니다.
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7
반죽을 원반 모양으로 빚어 싸서 20분 냉장합니다. 오븐을 200°C로 예열하고 식힌 소고기 속을 깊은 23cm 파이 접시에 담습니다.
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8
반죽을 접시보다 조금 넓은 원형으로 밉니다. 속 위에 덮고 가장자리를 다듬어 눌러 붙인 뒤 달걀물을 바르고 가운데에 작은 칼집 3개를 냅니다.
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9
반죽이 짙은 황금색이 되고 가장자리에서 그레이비가 보글거릴 때까지 30-35분 굽습니다. 10분 쉬게 한 뒤 냅니다.
재료
- 척 로스트 소고기, 4cm 크기로 자른 것:1.14 kg
- 코셔 소금:8 ml
- 후춧가루:5 ml
- 중력분:40 g
- 식물성 기름:30 ml
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:2 개
- 크레미니 버섯, 4등분한 것:225 g
- 중간 크기 당근, 1cm 조각으로 자른 것:2 개
- 다진 마늘:3 쪽
- 토마토 페이스트:15 ml
- 다크 에일 또는 스타우트:355 ml
- 소고기 육수:360 ml
- 우스터셔 소스:15 ml
- 생타임 줄기:3 개
- 월계수 잎:1 장
- 무염버터, 차갑게 깍둑썬 것:140 g
- 반죽용 중력분:190 g
- 반죽용 고운 소금:3 ml
- 얼음물:60 ml
- 푼 달걀:1 개
팁 및 참고사항
- 마시기 좋은 에일을 사용하세요. 쓴맛이 강한 맥주는 졸인 뒤 그레이비 맛을 거칠게 만들 수 있습니다.
- 반죽을 올리기 전에 속재료를 식히면 수증기가 버터를 너무 일찍 녹이지 않습니다.
- 끓이는 동안 그레이비가 너무 되직해지면 소고기 육수를 조금 넣고 계속 약하게 익힙니다.
- 금속 파이 접시는 반죽 가장자리를 특히 잘 갈색으로 만들고, 세라믹 접시는 식탁에 내기 좋습니다.
