소고기와 감자를 넣은 볼리비아 살테냐

Name: 소고기와 감자를 넣은 볼리비아 살테냐
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: Bolivian
Ingredients: 10 g 무향 젤라틴; 360 ml 차가운 소고기 육수; 60 ml 식물성 기름; 1 큰 노란 양파, 잘게 다진 것; 3 쪽 다진 마늘; 450 g 다진 소고기; 15 ml 아히 아마리요 페이스트 또는 순한 고추 페이스트; 1 작은술 간 쿠민; 1 작은술 말린 오레가노; 1 작은술 훈제 파프리카 가루; 220 g 껍질 벗긴 감자, 작은 주사위 모양; 100 g 냉동 완두콩; 50 g 건포도; 70 g 씨를 빼고 썬 그린 올리브; 2 개 삶은 달걀, 다진 것; 500 g 중력분; 25 g 설탕; 8 g 코셔 소금; 85 g 무염 버터, 녹인 것; 180 ml 따뜻한 물; 1 작은술 아치오테 가루 또는 파프리카; 1 개 바를 달걀물

Lisa Nguyen

게시일: 2026년 7월 21일

카테고리: 채소, 소고기, 남미 요리

태그: 저녁, 소고기, 감자, 엠파나다, 구이, 가정식, 라틴아메리카 요리, 볼리비아 요리, 살테냐, 반죽

소고기 감자 살테냐

향신료를 넣은 소고기, 감자, 완두콩, 건포도, 올리브, 달걀을 채운 육즙 가득한 볼리비아식 구운 엠파나다입니다.

준비 시간:60 분조리 시간:45 분총 시간:105 분인분:10난이도:어려움

볼리비아 살테냐는 단단한 황금빛 반죽 안에 지고테라고 부르는 촉촉한 속을 넣어 굽는 엠파나다입니다. 소고기, 감자, 완두콩, 따뜻한 향신료, 올리브, 건포도, 달걀을 미리 익힌 뒤 충분히 식혀 단단하게 굳혀야 빚을 때 속이 새지 않습니다.

반죽은 은은하게 달고, 아치오테나 파프리카를 섞은 버터 덕분에 호박색을 띱니다. 국물이 많은 속을 오븐 안에서 잘 잡아 주도록 일반 엠파나다 반죽보다 조금 두껍게 밀어야 합니다.

성공의 핵심은 기다림입니다. 속을 완전히 차갑게 식히고, 반죽 가장자리를 단단히 꼬집어 봉한 뒤, 이음매가 위로 오게 놓고 진한 황금색이 날 때까지 굽습니다. 뜨거울 때 세워서 먹으면 첫입에도 안의 국물을 잘 지킬 수 있습니다.

이 버전은 소고기와 감자를 중심으로 한 전통적인 맛을 유지하면서도 구하기 쉬운 재료와 무향 젤라틴으로 살테냐 특유의 촉촉한 식감을 냅니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:390 kcal

단백질:17 g

탄수화물:43 g

지방:17 g

조리 방법

1

차가운 소고기 육수 120 ml 위에 젤라틴을 뿌리고 5분 동안 불립니다.
2

팬에 기름 30 ml를 두르고 중불로 달굽니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 6-8분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
3

마늘, 다진 소고기, 아히 아마리요 페이스트, 쿠민, 오레가노, 훈제 파프리카를 넣습니다. 고기를 풀어 가며 6분 정도 익혀 붉은빛이 사라지게 합니다.
4

감자와 남은 육수 240 ml를 넣고 섞습니다. 감자가 부드럽고 속이 촉촉하지만 물기만 남지 않을 때까지 10-12분간 약하게 끓입니다.
5

팬을 불에서 내립니다. 불린 젤라틴, 완두콩, 건포도, 올리브, 다진 삶은 달걀을 섞고 소금과 후추로 간합니다. 속을 얕은 그릇에 펼쳐 담아 최소 1시간 냉장해 단단히 굳힙니다.
6

큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 녹인 버터에 아치오테나 파프리카를 섞은 뒤 따뜻한 물과 함께 넣고 매끈하고 단단한 반죽이 될 때까지 치댑니다.
7

반죽을 10등분해 공 모양으로 만듭니다. 각각을 지름 15 cm 원형으로 밀되, 가운데가 가장자리보다 약간 두껍게 합니다.
8

각 반죽 가운데에 차가운 속을 올립니다. 반죽을 접고 안의 공기를 빼낸 뒤, 가장자리를 단단히 꼬집어 이음매가 위로 올라오게 봉합니다.
9

유산지를 깐 팬에 살테냐를 이음매가 위로 오게 놓습니다. 달걀물을 바르고 오븐을 200 °C로 예열하는 동안 15분간 차게 둡니다.
10

반죽이 윤기 나고 짙은 황금색이 될 때까지 22-25분 굽습니다. 5분간 두었다가 뜨겁게 세워서 냅니다.