체더 치즈와 파를 넣은 라거 빵
라거는 이 짭짤한 퀵브레드에 부드러운 맥아 풍미를 더하지만 맥주 맛이 지나치게 강하지는 않습니다. 숙성 체더가 빵 속에서 녹고 파의 산뜻한 향이 더해져 한 조각마다 균형이 좋습니다.
반죽은 손으로 간단히 섞으며 이스트, 치대기, 발효가 필요 없습니다. 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어야 빵 속이 단단해지지 않고 부드럽게 완성됩니다.
밝은 색 라거나 필스너는 깔끔한 곡물 풍미와 생생한 탄산 덕분에 특히 잘 맞습니다. 쓴맛이 강한 맥주는 굽는 동안 쓴맛이 더 도드라질 수 있으므로 피하세요.
몇 시간 전에 구워 두었다가 두툼하게 썰어 실온 또는 살짝 데운 상태로 내세요. 맥주 튀김 생선, 미니 샌드위치, 프레첼, 피클, 머스터드와 자연스럽게 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 23×13cm 식빵 틀에 기름칠한 뒤 양쪽으로 여유가 남게 유산지를 깔고 유산지에도 살짝 기름을 바릅니다.
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2
큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금, 마늘가루를 넣고 덩어리 없이 고르게 섞일 때까지 거품기로 젓습니다.
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3
윗면에 올릴 체더 60g과 파 2큰술을 덜어 둡니다. 나머지를 가루 혼합물에 넣고 표면에 가루가 살짝 묻도록 섞습니다.
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4
피처나 중간 크기 볼에 라거, 녹인 버터 40g, 디종 머스터드를 넣고 거품기로 섞습니다.
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5
라거 혼합물을 마른 재료에 붓습니다. 마른 가루가 보이지 않을 정도까지만 주걱으로 접듯이 섞습니다. 반죽은 되직하고 약간 울퉁불퉁합니다.
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6
반죽을 준비한 틀에 담고 모서리까지 고르게 펼칩니다. 덜어 둔 체더와 파를 윗면에 고루 뿌립니다.
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7
진한 황금빛이 나고 가운데를 찌른 꼬치에 반죽이 묻지 않으며 중심 온도가 약 93°C가 될 때까지 45~50분 굽습니다.
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8
뜨거운 빵에 남은 버터 15g을 바릅니다. 틀에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮기고 최소 30분 더 식혀 썹니다.
재료
- 중력분:360 g
- 베이킹파우더:12 g
- 고운 소금:5 g
- 마늘가루:2 g
- 굵게 간 숙성 체더 치즈:225 g
- 얇게 썬 파:4
- 실온의 밝은 색 라거:355 ml
- 녹인 무염버터:55 g
- 디종 머스터드:5 ml
팁 및 참고사항
- 밀가루는 무게로 재세요. 너무 많이 넣으면 빵이 퍽퍽해질 수 있습니다.
- 체더를 바로 갈아 쓰면 더 부드럽고 고르게 녹습니다.
- 완전히 식힌 빵은 단단히 싸서 2일까지 보관하거나 낱장으로 냉동해 2개월까지 보관하세요.
