스타우트 브라트부르스트 슬라이더와 머스터드 코울슬로
스타우트 브라트부르스트 슬라이더
스타우트와 양파에 부드럽게 익힌 육즙 가득한 브라트부르스트를 바삭하게 구운 미니 번에 머스터드 코울슬로, 딜 피클과 함께 담았습니다.
펍에서 즐기는 든든한 한 끼의 매력을 손으로 집어 먹기 좋은 크기에 담은 슬라이더입니다. 브라트부르스트를 진하게 구운 뒤 드라이 스타우트와 달콤한 양파, 마늘, 캐러웨이 씨, 우스터소스에 은근히 익힙니다.
차갑고 아삭한 양배추 샐러드는 진한 소시지 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다. 홀그레인 머스터드와 사과식초, 약간의 꿀로 만든 새콤하고 부드러운 드레싱은 잠시 두어도 맛이 선명합니다.
나머지 상차림을 준비하는 동안 브라트부르스트와 양파는 졸인 조림 국물에 따뜻하게 둘 수 있습니다. 빵의 가장자리가 바삭하도록 미니 번은 내기 직전에 굽고 조립하세요.
든든한 전채로 1인당 두 개씩 내거나, 재료를 따로 차려 각자 조립하게 해도 좋습니다. 딜 피클의 짭짤하고 새콤한 맛은 스타우트, 브라운 에일 또는 시원한 라거와 특히 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 녹색 양배추, 적양배추, 당근을 담습니다. 작은 볼에 마요네즈, 머스터드, 식초, 꿀, 셀러리 씨, 소금, 후추를 넣고 고르게 섞일 때까지 휘젓습니다.
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2
채소에 드레싱을 붓고 골고루 버무립니다. 브라트부르스트를 익히는 동안 냉장 보관하고 내기 전에 한 번 더 섞습니다.
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3
큰 팬에 카놀라유를 두르고 중강불로 달굽니다. 브라트부르스트를 넣어 가끔 굴려 가며 6~8분간 모든 면을 진하게 굽고 접시에 옮깁니다.
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4
불을 중불로 낮추고 양파를 넣어 자주 저으며 6~7분간 부드럽고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다. 마늘과 캐러웨이 씨를 넣고 30초 더 볶습니다.
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5
스타우트와 우스터소스를 붓고 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어 섞습니다. 브라트부르스트를 팬에 다시 넣고 국물을 잔잔하게 끓입니다.
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6
뚜껑을 덮어 12~15분간 은근히 익히고 중간에 소시지를 뒤집습니다. 중심 온도가 71°C에 이르면 도마로 옮깁니다.
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7
양파 혼합물은 뚜껑을 열고 가끔 저으며 4~6분간 졸여 윤기 나는 소스가 되게 합니다. 팬을 불에서 내립니다.
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8
미니 번의 자른 면에 녹인 버터를 바르고 깨끗한 팬이나 그릴에서 1~2분간 살짝 노릇하게 굽습니다. 브라트부르스트는 각각 가로로 반을 자릅니다.
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9
구운 미니 번마다 브라트부르스트 반 개, 스타우트 양파 한 숟가락, 머스터드 코울슬로, 피클 한 조각을 올려 채웁니다. 바로 냅니다.
재료
- 생 브라트부르스트 소시지:680 g
- 카놀라유:15 ml
- 얇게 썬 큰 노란 양파:1 개
- 다진 마늘:2 쪽
- 드라이 스타우트:355 ml
- 우스터소스:15 ml
- 캐러웨이 씨:5 ml
- 가늘게 채 썬 녹색 양배추:210 g
- 가늘게 채 썬 적양배추:70 g
- 굵게 간 큰 당근:1 개
- 마요네즈:60 ml
- 홀그레인 머스터드:30 ml
- 사과식초:15 ml
- 꿀:15 ml
- 셀러리 씨:3 ml
- 코셔 소금:3 ml
- 후추:1 ml
- 반으로 가른 슬라이더용 미니 번:12 개
- 녹인 무염버터:30 g
- 딜 피클 슬라이스:12 개
팁 및 참고사항
- 조림 국물이 달아지지 않도록 달콤한 디저트 스타우트 대신 드라이 스타우트를 고르세요.
- 코울슬로는 최대 4시간 전에 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 조립 전 남은 드레싱은 따라 냅니다.
- 브라트부르스트와 양파는 아주 약한 불에서 따뜻하게 두고 소스가 너무 되직해지면 물을 조금 넣으세요.
