겉은 바삭 속은 촉촉한 클래식 아르헨티나 밀라네사: 마늘 파슬리 크러스트 레시피 집에서 만드는 전통 스타일

옷 입힐 3가지 그릇을 준비하세요: 소금·후추로 가볍게 간한 밀가루, 우유와 섞어 푼 달걀, 빵가루에 파르메산·다진 마늘·다진 파슬리·파프리카와 소금·후추를 섞은 빵가루를 각각 담아 둡니다.

필요하면 커틀릿을 랩 사이에 놓고 밀대로 두들겨 두께를 약 6mm(1/4인치)로 맞춰 고르게 익고 부드럽게 만드세요.

커틀릿에 소금·후추로 가볍게 간을 한 뒤 밀가루를 묻히고 여분을 털어낸 뒤 달걀에 담그고 마지막으로 빵가루에 눌러 잘 붙게 합니다.

큰 팬에 기름을 약 6mm 깊이로 붓고 중강불로 달궈 한 점의 빵가루를 떨어뜨려 지글거리면 온도가 적당합니다.

팬에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 튀기세요. 한 면당 약 2–3분씩, 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽고 불 조절로 타지 않게 합니다.

튀긴 커틀릿은 베이킹시트 위의 식힘망에 올려 기름을 빼고 바삭함을 유지하세요. 뜨거울 때 소금 한 꼬집으로 마무리 간을 합니다.

밀라네사 아 라 나폴리타나를 만들려면 브로일러를 예열하세요. 튀긴 커틀릿을 오븐용 팬에 놓고 각 위에 토마토소스, 햄 한 장, 모짜렐라를 올립니다.

오븐 상단에서 약 5–8cm 거리로 놓고 2–4분간(치즈가 녹아 부글부글할 때까지) 굽되, 타지 않도록 잘 지켜보세요.

레몬 웨지와 간단한 그린 샐러드 또는 감자튀김을 곁들여 뜨겁게 내고, 먹기 직전에 레몬을 짜서 풍미를 살리세요.

남은 것은 키친타월로 감싸 냉장 보관하고, 바삭함을 살리려면 팬이나 오븐으로 다시 데워 드세요.