그릴 복숭아 아몬드 갈레트
이 갈레트는 타르트 틀 없이도 그릴에서 제대로 된 구운 디저트를 만들 수 있는 방법입니다. 충분히 예열한 피자 스톤이 바닥에 고른 열을 전달하고, 간접 열이 복숭아가 너무 무르기 전에 반죽을 노릇하게 익힙니다.
반죽과 과일 사이에는 아몬드 필링을 얇게 펴 바릅니다. 굽는 동안 복숭아 즙을 흡수해 가운데가 눅눅하지 않고 부드럽게 유지되며, 디저트를 무겁게 만들지 않으면서 은은한 마지팬 풍미를 더합니다.
꼭지 근처를 눌렀을 때 살짝만 들어가고 향이 좋은 복숭아를 고르세요. 너무 무른 과일은 즙이 많이 나오지만 단단하게 익은 복숭아는 곡선 모양을 유지하고 가장자리가 먹음직스럽게 캐러멜화됩니다.
필링이 자리를 잡도록 잠시 식힌 뒤 따뜻할 때 내세요. 차가운 그릭 요거트 한 숟가락은 버터 풍미의 반죽과 균형을 이루고, 레몬 타임 꿀은 산뜻한 허브 향을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 볼에 중력분, 설탕 13g, 소금을 섞습니다. 차가운 버터 114g을 넣어 완두콩 크기 덩어리가 남도록 비빈 뒤 얼음물을 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 납작한 원반으로 뭉쳐 감싸고 20분간 냉장합니다.
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2
뚜껑 있는 그릴을 약 200°C의 중간 간접 열로 준비합니다. 불을 켜지 않은 구역 위에 피자 스톤을 놓고 뚜껑을 닫아 최소 20분간 예열합니다.
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3
아몬드 가루, 남은 설탕 25g, 부드럽게 한 남은 버터 28g, 푼 달걀 절반, 바닐라를 발라질 정도로 섞습니다. 복숭아를 8mm 두께로 썰어 레몬즙과 버무립니다.
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4
차가운 반죽을 유산지 위에서 지름 30cm의 자연스러운 원형으로 밉니다. 가장자리 5cm를 남기고 아몬드 필링을 편 뒤 복숭아를 겹쳐 올립니다.
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5
반죽 가장자리를 바깥쪽 복숭아 위로 접어 주름을 만듭니다. 남은 달걀을 반죽에 바르고 가장자리에 슬라이스 아몬드를 뿌립니다. 유산지째 뜨거운 스톤 위로 옮깁니다.
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6
뚜껑을 닫고 간접 열에서 30–40분간 굽되 중간에 한 번 돌립니다. 반죽이 진한 금빛이 되고 필링이 굳으며 복숭아 즙이 가장자리에서 끓으면 완성입니다. 바닥이 빨리 진해지면 뜨거운 지점에서 옮깁니다.
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7
꿀과 타임을 흐를 정도로만 데운 뒤 불에서 내립니다. 갈레트를 15분간 두었다가 타임 꿀을 뿌리고 조각냅니다. 요거트와 함께 따뜻하게 냅니다.
재료
- 중력분:190 g
- 설탕:38 g
- 고운 천일염:3 g
- 작은 큐브로 자른 차가운 무염 버터:142 g
- 얼음물:45 ml
- 아몬드 가루:50 g
- 큰 달걀:1 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 단단하게 익은 복숭아:3 개
- 생 레몬즙:10 ml
- 꿀:30 ml
- 생 타임 잎:5 ml
- 슬라이스 아몬드:15 g
- 플레인 그릭 요거트:180 g
팁 및 참고사항
- 윗면을 노릇하게 익힐 열이 빠져나가지 않도록 뚜껑을 가능한 한 닫아 두세요.
- 복숭아에 즙이 많으면 올리기 전에 깨끗한 면포로 조각을 잠깐 눌러 물기를 제거하세요.
- 반죽은 하루 전에 냉장해도 됩니다. 밀기 전에 5분간 두어 살짝 부드럽게 하세요.
