주키니 바질 염소치즈 갈레트
자유롭게 접어 만드는 이 타르트는 제철 주키니를 든든한 채식 메인 요리로 바꿔 줍니다. 염소치즈와 파르메산, 레몬, 바질이 주키니의 산뜻하고 순한 여름 풍미를 살리면서 또렷한 맛을 더합니다.
주키니에는 단단한 식감에서 예상하는 것보다 훨씬 많은 수분이 들어 있습니다. 얇게 썬 주키니에 소금을 뿌려 수분을 빼고 꼼꼼히 눌러 닦아야 바닥이 바삭해집니다. 빵가루를 얇게 깔면 채소와 반죽 사이에서 수분을 한 번 더 막아 줍니다.
필링을 준비하는 동안 반죽은 차갑게 유지하고, 조립은 유산지 위에서 바로 해야 옮기기 쉽습니다. 주키니를 한 겹으로 살짝 겹쳐 놓으면 수증기에 익지 않고 노릇하게 구워집니다.
염소치즈 필링이 안정되어 깔끔하게 잘릴 때 따뜻하거나 실온 상태로 내세요. 잎채소 샐러드나 간단히 양념한 제철 토마토를 곁들이면 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
테두리가 있는 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 깨끗한 면포 위에 주키니를 펼치고 소금 4g을 뿌려 20분간 수분을 뺍니다.
-
2
그동안 차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 지름 33cm 원형으로 밉니다. 준비한 팬으로 옮기고 필링을 만드는 동안 냉장 보관합니다.
-
3
염소치즈에 파르메산 25g, 바질 절반, 레몬 제스트, 마늘, 후추, 남은 소금 1g을 넣고 고르게 섞습니다.
-
4
오븐 선반을 아래쪽 3분의 1 높이에 놓고 220°C로 예열합니다. 면포를 주키니 위로 접어 단단히 눌러 수분을 최대한 제거합니다. 주키니 표면은 미끄럽지 않고 보송해야 합니다.
-
5
반죽 가장자리 5cm를 남기고 빵가루를 뿌립니다. 같은 가장자리를 비워 둔 채 그 위에 염소치즈 혼합물을 펴 바릅니다.
-
6
치즈 위에 주키니를 살짝 겹치는 동심원 모양으로 고르게 한 겹 올립니다. 올리브오일을 두르고 남은 파르메산 25g을 뿌립니다.
-
7
비워 둔 반죽 가장자리를 필링 위로 접고 필요한 부분은 주름을 잡습니다. 달걀과 물을 풀어 겉으로 드러난 반죽에 바릅니다.
-
8
반죽 바닥이 진한 황금빛이 되고 주키니 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 40~45분 굽습니다. 팬에서 15분 식힌 뒤 남은 바질을 뿌리고 6조각으로 자릅니다.
재료
- 차갑게 식힌 냉장 파이 반죽, 지름 23cm 원형:1
- 중간 크기 주키니, 가로로 얇게 썬 것:2
- 코셔 소금, 나누어 사용:5 g
- 실온에 두어 부드러워진 생 염소치즈:140 g
- 곱게 간 파르메산 치즈, 나누어 사용:50 g
- 가늘게 채 썬 신선한 바질, 나누어 사용:10 g
- 레몬 제스트:2 g
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 후춧가루:0.5 g
- 고운 마른 빵가루:15 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:15 ml
- 큰 달걀:1
- 물:5 ml
팁 및 참고사항
- 채칼을 약 3mm 두께로 맞추면 고르게 썰 수 있습니다. 반드시 손 보호대를 사용하세요.
- 조립하는 동안 반죽이 부드러워지면 모양을 잡은 갈레트를 굽기 전에 10분간 냉장 보관하세요.
- 남은 갈레트는 190°C 오븐에서 팬째 데우면 반죽이 다시 바삭해집니다.
