한 냄비로 완성하는 병아리콩 시금치 코코넛 라이스 커리 — 향긋하고 부드러운 주중 점심용 레시피
병아리콩 커리
이 레시피는 제가 가장 좋아하는 평일 점심 중 하나예요. 향신료로 따뜻하게 맛을 낸 병아리콩과 시금치 카레를 향긋한 코코넛 바스마티 라이스와 함께 한 그릇에 담아 먹으면 든든하고 포근합니다. 대부분 한 냄비에서 완성되어 손도 덜 가고 소스는 코코넛 밀크 덕분에 부드럽게 감깁니다.
이 레시피의 장점은 관대하고 응용력이 높다는 점이에요. 매운 정도는 입맛에 맞게 조절하고, 채소를 더 넣거나 현미로 바꿔도 잘 어울립니다. 부엌에 은은하게 퍼지는 향이 다음 날 먹을 때 더 깊어져 더 맛있어지는 타입이에요.
재료
- 2 큰술 식용유
- 1 개 노란 양파(다진 것)
- 4 쪽 마늘(다진 것)
- 1 큰술 생강(다진 것)
- 1 작은술 커민 가루
- 1 작은술 고수 가루(코리앤더 가루)
- 0.5 작은술 강황 가루
- 1 큰술 가람 마살라
- 0.5 작은술 파프리카 가루
- 400 g 으깬 토마토(캔)
- 850 g 병아리콩(캔, 물기 제거)
- 400 ml 코코넛 밀크(카레용)
- 170 g 시금치(어린잎)
- 1.5 작은술 소금
- 0.5 작은술 흑후추(간 것)
- 1 큰술 레몬즙
- 15 g 고수(다진 것)
- 270 g 바스마티 쌀(헹군 것)
- 240 ml 코코넛 밀크(쌀용)
- 240 ml 물(쌀용)
- 1 큰술 기(또는 버터)
- 120 ml 플레인 요거트(선택, 서빙용)
조리 방법
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바스마티 쌀은 물이 맑아질 때까지 헹구세요. 작은 냄비에 기(또는 버터) 1큰술을 중약불로 달군 뒤 헹군 쌀과 코코넛 밀크 240ml, 물 240ml, 소금 약간을 넣고 한 번 끓입니다. 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 은은하게 끓인 뒤 불에서 내리고 뚜껑을 닫은 상태로 5분간 뜸 들입니다.
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쌀이 익는 동안 넓은 팬이나 깊은 냄비에 식용유 2큰술을 중간 불로 달군 뒤 다진 양파를 넣고 6~8분간 부드러워지고 가장자리가 갈색을 띨 때까지 볶습니다.
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다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶습니다.
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커민 가루, 고수 가루, 강황, 가람 마살라, 파프리카 가루를 넣고 약 30초간 계속 저어 향을 살립니다.
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으깬 토마토 캔과 물기 뺀 병아리콩을 부어 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어가며 잘 섞습니다.
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카레용 코코넛 밀크 400ml를 붓고 약한 끓임(잔잔한 끓기)이 나도록 올린 뒤 불을 줄여 10분간 은근히 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지게 합니다.
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시금치는 한 줌씩 넣어가며 살짝 시들게 합니다. 소금 1½작은술과 후추 ½작은술로 간을 하고 기호에 맞게 조절하세요.
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마지막으로 레몬즙 1큰술과 다진 고수의 절반을 넣어 상큼함을 더하고 잘 섞어 맛을 정리합니다.
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포크로 코코넛 바스마티 라이스를 가볍게 풀어 그릇에 나누고 그 위에 넉넉히 병아리콩 시금치 카레를 올립니다.
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남은 고수로 장식하고, 원하면 플레인 요거트를 한 스푼 올려 제공하세요. 레몬 웨지를 함께 곁들이면 더 상큼합니다.
팁 및 참고사항
- 풍미를 더하고 싶다면 양파를 넣기 전에 통향신료(커민 씨, 고수 씨)를 잠깐 볶아 사용하세요.
- 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 잘 배어 다음 날 먹을 때 훨씬 맛있습니다.
- 덩어리가 있는 소스를 좋아하면 으깬 토마토 대신 캔 다이스 토마토나 생토마토를 썰어 넣어도 좋습니다. 간은 그에 맞춰 조절하세요.