한 냄비로 완성하는 병아리콩 시금치 코코넛 라이스 커리 — 향긋하고 부드러운 주중 점심용 레시피

바스마티 쌀은 물이 맑아질 때까지 헹구세요. 작은 냄비에 기(또는 버터) 1큰술을 중약불로 달군 뒤 헹군 쌀과 코코넛 밀크 240ml, 물 240ml, 소금 약간을 넣고 한 번 끓입니다. 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 은은하게 끓인 뒤 불에서 내리고 뚜껑을 닫은 상태로 5분간 뜸 들입니다.

쌀이 익는 동안 넓은 팬이나 깊은 냄비에 식용유 2큰술을 중간 불로 달군 뒤 다진 양파를 넣고 6~8분간 부드러워지고 가장자리가 갈색을 띨 때까지 볶습니다.

다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶습니다.

커민 가루, 고수 가루, 강황, 가람 마살라, 파프리카 가루를 넣고 약 30초간 계속 저어 향을 살립니다.

으깬 토마토 캔과 물기 뺀 병아리콩을 부어 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어가며 잘 섞습니다.

카레용 코코넛 밀크 400ml를 붓고 약한 끓임(잔잔한 끓기)이 나도록 올린 뒤 불을 줄여 10분간 은근히 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지게 합니다.

시금치는 한 줌씩 넣어가며 살짝 시들게 합니다. 소금 1½작은술과 후추 ½작은술로 간을 하고 기호에 맞게 조절하세요.

마지막으로 레몬즙 1큰술과 다진 고수의 절반을 넣어 상큼함을 더하고 잘 섞어 맛을 정리합니다.

포크로 코코넛 바스마티 라이스를 가볍게 풀어 그릇에 나누고 그 위에 넉넉히 병아리콩 시금치 카레를 올립니다.

남은 고수로 장식하고, 원하면 플레인 요거트를 한 스푼 올려 제공하세요. 레몬 웨지를 함께 곁들이면 더 상큼합니다.