스파이스 무 파라타: 아삭한 무로 속을 채운 노릇한 인도식 플랫브레드
무 파라타
강판에 간 무와 향긋한 향신료가 조화를 이루는 바삭하고 고소한 인도식 아침 식사, 무 파라타를 만나보세요.
영양 정보 (1인분)
인도에서 '물리(Mooli)'라 불리는 하얀 무는 언뜻 평범해 보이지만, 강판에 갈아 향긋한 반죽 속에 넣고 구워내면 정말 매력적인 요리로 변신합니다. 무 특유의 아린 맛은 열을 가하면 사라지고, 대신 생강, 신선한 고수, 그리고 고소한 아즈와인 씨앗과 어우러져 깊은 풍미를 자아냅니다. 인도 북부 지역에서는 특히 추운 아침, 몸을 따뜻하게 데워주고 활기를 불어넣어 주는 든든한 아침 식사로 사랑받고 있습니다.
이 파라타를 만드는 과정은 요리하는 즐거움을 고스란히 느끼게 해줍니다. 반죽을 밀 때 비치는 초록색 고추와 허브의 색감, 그리고 뜨거운 팬 위에서 노릇노릇한 점이 생기며 먹음직스럽게 부풀어 오르는 모습은 보기만 해도 식욕을 돋웁니다. 시원한 요거트나 새콤한 인도식 장아찌를 곁들이면, 입안 가득 퍼지는 고소함과 매콤함이 어우러져 누구에게나 사랑받는 최고의 한 끼가 됩니다.
재료
- 무 (껍질 벗겨 강판에 간 것):2 컵
- 통밀가루 (아타):2 컵
- 청양고추 (잘게 다진 것):2 개
- 다진 고수:0.25 컵
- 다진 생강:1 작은술
- 아즈와인 (캐롬 씨앗):0.5 작은술
- 강황 가루:0.25 작은술
- 레드 칠리 파우더 (또는 고춧가루):0.5 작은술
- 소금:1 작은술
- 기(Ghee) 또는 식용유:4 큰술
- 물:0.75 컵
조리 방법
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강판에 간 무를 볼에 담고 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 정도 둡니다. 무에서 충분히 수분이 빠져나오게 합니다.
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별도의 큰 볼에 통밀가루, 소금 한 꼬집, 식용유 1작은술을 넣고 섞습니다. 물을 조금씩 부어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 충분히 치댑니다. 완성된 반죽은 젖은 천을 덮어 15분간 휴지시킵니다.
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소금에 절인 무를 손바닥으로 꾹 짜거나 깨끗한 면보에 싸서 물기를 최대한 제거합니다. 수분이 적어야 파라타가 터지지 않고 바삭하게 구워집니다.
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물기를 짠 무를 볼에 담고 청양고추, 고수, 생강, 아즈와인 씨앗, 강황 가루, 레드 칠리 파우더를 넣어 골고루 섞습니다. 남은 소금은 소를 넣기 직전에 추가해야 물 생김을 방지할 수 있습니다.
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휴지시킨 반죽을 8등분하여 매끄럽게 공 모양으로 빚어줍니다.
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반죽 공 하나를 집어 살짝 눌러준 뒤 밀대로 지름 약 8cm 정도의 원형으로 밉니다. 그 중앙에 무 소를 2큰술 정도 올립니다.
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반죽의 가장자리를 중앙으로 모아 소를 감싸듯 주름을 잡고, 윗부분을 꼬집어 완전히 밀봉합니다. 다시 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.
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반죽에 덧가루를 살짝 묻히고 밀대로 아주 조심스럽게 밀어 지름 15~18cm 크기의 원형 플랫브레드를 만듭니다. 소가 밖으로 새어 나오지 않도록 힘을 빼고 밀어야 합니다.
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무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 중강불에서 달굽니다. 반죽을 올리고 작은 기포가 올라올 때까지 약 30~45초간 굽습니다.
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파라타를 뒤집은 뒤 익은 면에 기(Ghee)나 식용유 1작은술을 고르게 바릅니다. 다시 뒤집어 반대쪽 면에도 기름을 바릅니다.
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뒤집개로 살짝 눌러가며 양쪽 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한두 번 더 뒤집어 굽습니다. 남은 반죽도 같은 과정을 반복합니다.
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갓 구운 뜨거운 파라타를 플레인 요거트나 인도식 피클, 혹은 버터 한 조각을 곁들여 맛있게 즐깁니다.
팁 및 참고사항
- 무의 수분을 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요한 핵심입니다. 소가 축축하면 반죽을 밀 때 쉽게 찢어질 수 있습니다.
- 무를 짜고 남은 물은 버리지 마세요! 영양가가 풍부하므로 반죽을 만들 때 일반 물 대신 사용하면 파라타의 풍미가 더 좋아집니다.
- 소를 넣고 미는 것이 서툴다면 반죽을 얇게 두 장 밀어서 그 사이에 소를 펴 바르고 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여서 구워보세요.
