집에서 만드는 아르헨티나 소고기 엠파나다(카르네) — 계란과 올리브가 들어간 바삭한 레시피

작은 냄비에 물을 보글보글 끓여 삶은 달걀을 9분간 삶아 단단한 노른자를 만들고, 얼음물에 식힌 뒤 껍질을 벗겨 다진다.

중간 불로 달군 팬에 올리브유 2큰술을 넣고 다진 양파를 넣어 6~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 더 볶는다.

다진 소고기를 넣고 주걱으로 잘 부수며 6~8분간 완전히 갈색이 돌 때까지 익힌다. 토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 커민, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다. 혼합물이 너무 건조하면 물을 조금 넣고 2~3분간 약한 불에서 맛을 어우르게 끓인다.

팬을 불에서 내리고 속재료를 5분 정도 식힌다. 다진 삶은 달걀, 다진 올리브, 다진 파슬리를 넣고 섞은 뒤 간을 보고 필요하면 소금·후추를 추가한다.

오븐으로 굽는 경우 200°C로 예열한다. 작업대에 도우 원형 하나를 놓고 가운데에 속재료 약 2큰술을 올려 가장자리를 남겨둔다. 가장자리에 풀어둔 계란물을 약간 바르고 반달 모양으로 접어 가장자리를 눌러 봉한다.

포크로 가장자리를 눌러 눌림무늬를 만들거나, 전통적인 '레풀게' 모양(가볍게 접어서 트위스트)을 만들어 봉한다. 조립한 엠파나다를 베이킹 시트에 유산지 깔고 올려 계란물을 겉면에 발라 윤기 있게 만든다.

굽기: 200°C에서 18~22분 동안 진한 황금빛이 될 때까지 굽는다. 튀기기: 깊은 팬에 식물성 기름을 175°C로 가열하고 엠파나다를 한 면당 2~3분씩 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

따뜻할 때 바로 서빙하고, 원하면 치미추리나 매운 소스, 간단한 샐러드와 함께 낸다. 엠파나다는 갓 만들어 따뜻할 때 가장 맛있다.