바삭한 야채 야채튀김(카키아게)과 달콤 짭조름한 간장 소스 레시피
야채 야채튀김
황금빛의 바삭한 야채튀김에 달콤 짭조름한 디핑 소스를 곁들인 별미 요리로, 누구나 좋아하는 바삭한 식감을 선사합니다.
영양 정보 (1인분)
이 야채 야채튀김(Bird's Nests)은 파티 에피타이저나 바삭한 사이드 메뉴로 내놓기에 아주 훌륭한 요리입니다. 일본에서 '카키아게'라고 불리는 이 튀김은 당근과 고구마 같은 채소들을 가늘게 채 썰어 엉키게 한 뒤 노릇하게 튀겨내어, 씹을 때마다 환상적인 식감을 선사하죠. 가볍고 공기층이 살아있는 반죽물과 채소를 충분히 얇게 써는 것이 속은 부드럽고 겉은 바삭하게 만드는 비결입니다.
이 레시피의 가장 큰 장점은 활용도가 정말 높다는 것입니다. 냉장고에 남아있는 어떤 단단한 채소로도 만들 수 있거든요. 튀겨진 겉면의 짭짤함과 당근, 양파 본연의 단맛이 어우러지는 대조가 일품입니다. 여기에 간단한 간장 소스만 곁들이면 마치 고급 텐푸라 전문점에서 맛보던 그 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있습니다.
재료
- 당근 (큰 것):1 개
- 고구마 (중간 것):1 개
- 양파 (작은 것):1 개
- 쪽파 (5cm 길이로 썬 것):3 대
- 밀가루 (박력분):1 컵
- 옥수수 전분:1/4 컵
- 얼음처럼 차가운 탄산수:1 컵
- 달걀 (큰 것, 가볍게 푼 것):1 개
- 소금:1/2 tsp
- 식용유 (튀김용):2 컵
- 간장:2 tbsp
- 미림:1 tbsp
조리 방법
-
당근, 고구마, 양파는 껍질을 벗긴 뒤 약 5cm 길이의 가느다란 막대 모양으로 채 썰어 준비합니다.
-
큰 볼에 밀가루, 전분, 소금을 넣고 골고루 섞어 가루 재료를 준비합니다.
-
가루 재료에 아주 차가운 탄산수와 푼 달걀을 넣고 가볍게 섞습니다. 이때 덩어리가 조금 남아있는 상태가 더 바삭하므로 너무 많이 젓지 않도록 주의합니다.
-
준비한 모든 채소를 반죽에 넣고 반죽 옷이 얇고 고르게 입혀지도록 잘 버무립니다.
-
깊은 팬이나 웍에 식용유를 붓고 약 170°C(340°F)가 될 때까지 가열합니다.
-
구멍 뚫린 큰 국자나 집게를 이용해 반죽된 채소를 한 뭉치씩 덜어내어 여분의 반죽을 살짝 털어냅니다.
-
뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 국자를 이용해 새둥지 모양이 유지되도록 잠시 모양을 잡아줍니다.
-
한 면당 2~3분씩, 전체적으로 노릇하고 바삭해질 때까지 노릇하게 튀겨줍니다.
-
튀겨진 야채튀김은 망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤, 간장과 미림을 섞은 소스와 함께 즉시 상에 올립니다.
팁 및 참고사항
- 반죽에 사용하는 물은 반드시 얼음물처럼 차가워야 튀김이 기름을 덜 먹고 가볍고 바삭하게 완성됩니다.
- 튀길 때 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니 적당량씩 나누어 튀기세요.
- 탄산수가 없다면 일반 얼음물로 대체 가능하지만, 탄산 속의 기포가 튀김 옷을 훨씬 더 바삭하게 만들어 줍니다.
