집에서 만드는 바삭한 치즈 퀘사비리아 타코와 진한 콘소메, 새콤한 피클 양파 곁들임 레시피

건고추(구아힐료와 안초)를 마른 팬에 중불에서 한 면당 약 20초씩 향이 날 때까지 살짝 볶아줍니다. 볶은 고추를 그릇에 넣고 뜨거운 물을 부어 15분간 불려 부드럽게 한 뒤 물을 버립니다.

그 사이 쇠고기에 코셔 소금 1작은술과 흑후추 1/2작은술로 넉넉히 간을 합니다. 무거운 냄비(더치오븐)를 중강불에 달군 뒤 올리브오일 2큰술을 두르고 고기를 모든 면이 갈색이 될 때까지 한 면당 3–4분씩 구워냅니다. 구운 고기는 따로 둡니다.

토마토 2개와 노란 양파의 반을 대충 썰어 블렌더에 넣고, 불린 고추, 마늘, 커민, 오레가노, 계피스틱, 월계수잎, 소고기 육수 1컵(약 200ml)을 함께 넣어 아주 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 소스를 고운 체로 걸러 껍질과 씨를 제거한 뒤 더치오븐에 붓습니다. 고기를 냄비에 다시 넣고 남은 육수를 고기의 3/4 정도 잠기게 부은 뒤 끓이다가 뚜껑을 덮고 165°C 오븐에서 2시간 동안 익히거나, 약한 불에서 포크로 쉽게 부서질 때까지 천천히 끓입니다.

고기가 익는 동안 피클 양파를 만듭니다: 얇게 썬 빨간 양파를 볼에 담고 사과식초 100ml, 뜨거운 물 100ml, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술을 부어 최소 20분 동안 실온에서 재우거나 냉장고에 넣어 두세요.

고기가 부드러워지면 도마로 옮겨 두 포크로 결대로 찢습니다. 조리 액체는 채에 걸러 소스를 팬에 모으고 떠오른 기름은 걷어냅니다. 체로 거른 액체를 약한 불에서 8–10분간 졸여 향을 농축해 진한 콘소메를 만듭니다. 간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다.

타코를 조립할 때는 중불로 달군 팬에 또르티야를 가볍게 데운 뒤 따뜻한 콘소메에 살짝 담가 적십니다. 팬에 식용유를 조금 두르고, 또르티야 절반에 치즈를 뿌리고 그 위에 찢은 고기를 얹은 뒤 반으로 접습니다.

접은 타코를 한 면당 2–3분씩 팬에 구워 치즈가 녹고 또르티야가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 뒤집을 때 주걱으로 살짝 눌러 모양을 잡아주고 같은 방법으로 남은 또르티야도 반복합니다.

타코는 뜨겁게 내고, 콘소메 작은 그릇을 함께 내어 찍어 먹게 합니다. 피클 양파, 다진 고수, 라임 웨지와 함께 제공하세요. 원하면 고기 위에 콘소메를 한 숟가락 더 얹어 촉촉하게 즐겨도 좋습니다.