집에서 만드는 따뜻한 콘소메 찍어먹는 훈연 소고기 비리아 타코 레시피 오븐과 슬로우쿠커 옵션, 팁까지

건 구아질로와 건 앙초 고추를 마른 팬에 중간 불로 올려 각 면을 약 1분씩 살짝 토스트해 향을 냅니다(타지 않게 주의). 줄기와 씨를 제거한 뒤 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 15–20분간 불려 부드럽게 합니다.

그동안 로마 토마토와 노란 양파의 반을 직화로 굽거나 오븐에서 구워 겉면에 살짝 그을음이 나게 하거나, 팬에 살짝 볶아 부드럽게 만듭니다. 마늘은 껍질을 벗깁니다.

불린 고추는 물을 버리고 블렌더에 고추, 구운 토마토, 잘게 썬 양파, 마늘, 쇠고기 육수(총 육수의 1컵은 따로 남겨둠), 사과식초, 오레가노, 커민, 계피, 정향 가루, 소금 1 작은술, 후춧가루 1/2 작은술을 넣고 아주 곱게 갈아 소스를 만듭니다. 농도가 너무 진하면 남겨둔 육수를 조금씩 더해 부어지는 정도로 맞춥니다.

소고기 로스트는 키친타월로 닦아 남은 소금과 후추로 간한 뒤, 큰 냄비(더치오븐)에 식물성 기름을 두르고 중강불에서 모든 면을 3–4분씩 골고루 갈색이 나게 겉면을 시어합니다.

시어한 고기 위에 블렌더로 간 소스를 붓고 월계수잎을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 165°C 오븐으로 옮겨 3~4시간 동안 고기가 푹 부드러워질 때까지 천천히 조립니다. (또는 슬로우쿠커의 낮은 온도에서 6–8시간 조리 가능)

고기가 부드러워지면 도마로 옮겨 포크 두 개로 결대로 잘게 찢습니다. 조림 국물은 고운 체로 걸러 팬에 받쳐 콘소메를 준비하고 표면의 기름을 걷어냅니다. 중불에서 10–15분 정도 끓여 맛을 졸이고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.

큰 팬이나 그리들을 중간 불로 달굽니다. 옥수수 또띠야는 사용하기 직전에 뜨거운 콘소메에 살짝 담가 겉면을 적셔준 뒤 팬 위에 올립니다. 적당량의 찢은 소고기와 강판 치즈를 듬뿍 올리고, 콘소메에 다시 살짝 적신 또띠야 한 장을 덮고 가볍게 눌러 샌드 형태로 만듭니다.

조립한 타코를 한 면당 2–3분씩 치즈가 녹고 또띠야가 바삭해질 때까지 조심스럽게 뒤집어가며 굽습니다. 모두 완성되면 약한 오븐에 넣어 따뜻하게 보관합니다.

따끈한 콘소메를 작은 그릇에 담아 찍어 먹도록 내고, 다진 흰 양파, 다진 고수, 라임 웨지 등을 함께 내어 각자 취향대로 토핑해 즐깁니다.