집에서 만드는 버터 향 가득 따뜻한 독일식 사과 쿠헨, 바닐라 스트루이젤 토핑 주말 커피 타임용 레시피
스트루이젤 쿠헨
버터리한 바닐라 스트루이젤을 얹은 부드러운 독일식 사과 쿠헨. 집에서 편하게 만드는 홈스타일 디저트.
영양 정보 (1인분)
이 스트루이젤 쿠헨은 제가 주말 커피 타임에 자주 들고 가는 케이크예요 — 소박하지만 포근하고 위로가 되는 그런 맛입니다. 새콤한 사과를 부드러운 바닐라 향 반죽에 섞어 넣고, 버터리한 스트루이젤을 듬뿍 얹어 오븐에서 바삭하게 구워냅니다.
전형적인 독일식 쿠헨이라 만들기 복잡하지 않지만 내놓으면 근사해 보이는 디저트예요. 따뜻할 때 슈거파우더를 살짝 뿌리거나 생크림 한 스푼과 함께 내면 금세 사라질 겁니다.
재료
- 중력분(다목적 밀가루, 반죽용):240 g
- 설탕(반죽용):200 g
- 베이킹 파우더:2 tsp
- 베이킹 소다:0.5 tsp
- 소금(반죽용):0.5 tsp
- 무염버터(녹인 것, 반죽용):113 g
- 계란:2 개
- 플레인 요거트 또는 사워크림:240 ml
- 바닐라 익스트랙(바닐라 추출물):1 tsp
- 그레이니 스미스(또는 단단하고 약간 신맛 있는) 사과(껍질 제거 후 슬라이스):680 g
- 레몬즙:15 ml
- 계피가루(사과용):1 tsp
- 중력분(스트루이젤용):120 g
- 연갈색 설탕(스트루이젤용):100 g
- 설탕(스트루이젤용):50 g
- 무염버터(차가운, 스트루이젤용, 큐브로 썬 것):140 g
- 계피가루(스트루이젤용):1 tsp
- 소금(스트루이젤용):0.25 tsp
- 슈가파우더(선택, 완성 후 뿌리기용):30 g
조리 방법
-
오븐을 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 9x13인치(약 23x33cm) 베이킹 팬에 기름을 바르고 파치먼트지를 깔아 가장자리가 넘치게 해 두세요. (나중에 케이크를 쉽게 들어올리기 위함입니다.)
-
사과 슬라이스를 레몬즙 15ml, 계피 1 tsp, 설탕 1 tbsp(약 12g)와 함께 버무려 두어 잠시 재워둡니다(사과에서 수분이 조금 나옵니다).
-
큰 볼에 중력분 240g, 설탕 200g, 베이킹파우더 2 tsp, 베이킹소다 0.5 tsp, 소금 0.5 tsp를 체에 걸러 섞거나 거품기로 잘 섞어 둡니다.
-
다른 볼에 녹인 무염버터 113g, 계란 2개, 요거트 240ml, 바닐라 익스트랙 1 tsp을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어 줍니다. 젖은 재료를 마른 재료에 넣고 가볍게 섞어 반죽이 막 섞일 정도로만 합칩니다.
-
준비한 팬에 반죽을 고르게 펴 바르고, 재워둔 사과 슬라이스를 골고루 올린 뒤 살짝 눌러 반죽 속으로 가라앉게 합니다(사과 조각을 크게 올리지 않도록 주의).
-
스트루이젤을 만듭니다: 볼에 중력분 120g, 연갈색 설탕 100g, 설탕 50g, 계피 1 tsp, 소금 0.25 tsp를 넣고 섞은 다음 차가운 무염버터 140g을 넣어 페이스트리 커터나 손가락으로 슥슥 섞어 굵은 부스러기 모양이 되게 만듭니다.
-
스트루이젤을 사과 위에 고르게 흩뿌리고, 가볍게 눌러 일부 부스러기가 사과에 붙게 하되 많은 부분은 느슨하게 남겨 바삭한 식감을 살립니다.
-
예열된 오븐에서 45~55분 굽습니다. 스트루이젤이 고르게 황금빛이 돌고(큰 사과 조각을 피해서) 가운데에 꼬치를 꽂아 대부분 깨끗하게 나오면 완성입니다.
-
팬째로 식힘망 위에서 최소 20분 식힌 뒤 파치먼트지를 잡아 들어내세요. 원하면 슈가파우더를 뿌려 따뜻하거나 실온 상태로 썰어 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 그레이니 스미스나 브레이번처럼 단단하고 약간 신맛이 있는 사과를 사용하면 구워도 모양이 잘 남습니다.
- 스트루이젤용 버터는 굽기 직전까지 차갑게 보관하세요. 차가운 버터가 바삭하고 부서지는 최고의 토핑을 만듭니다.
