집에서 만드는 레몬 타지키와 페타를 곁들인 바삭한 그리스 케프테데스(허브 소고기 미트볼) 간단 레시피

먼저 타지키를 만듭니다: 그릇에 그릭 요거트 240ml, 강판에 간 오이(물기 잘 짠 것) 60g, 레몬즙 2큰술, 올리브오일 1큰술, 다진 딜 1큰술, 소금 1/4작은술과 후춧가루 약간을 넣고 섞어 냉장고에서 잠깐 재워 둡니다(풍미가 어우러지도록).

큰 볼에 다진 소고기 454g, 부순 페타 113g, 다진 파슬리 15g, 다진 민트 2큰술, 강판에 간 양파 80g(물기 제거), 다진 마늘 3쪽, 빵가루 60g, 달걀 1개, 오레가노 1작은술, 큐민 1/4작은술, 레몬 제스트 1큰술, 소금 3/4작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 부드럽게 섞습니다. 너무 치대면 질감이 단단해지니 살살 섞어주세요.

혼합물을 16등분하여 고르게 빚어 직경 약 3cm(약 1 1/4인치) 크기의 미트볼을 만듭니다. 손에 물을 살짝 묻혀 달라붙지 않게 하면 편합니다.

중간 불로 큰 프라이팬을 달군 뒤 올리브오일 3큰술을 넣습니다. 기름이 반짝일 때 미트볼을 한 겹으로 넣고 공간을 둔 채 구워주세요(한 번에 다 넣기 어려우면 나눠서 조리).

미트볼을 2~3분마다 굴려가며 모든 면이 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 총 약 10~12분간 조리합니다. 다진 소고기는 내부 온도가 160°F(약 71°C)에 도달하면 안전하게 익은 상태입니다.

익힌 케프테데스는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 잠깐 빼고, 여러 번에 걸쳐 조리했다면 낮은 온도의 오븐에 보온해 두세요.

믹스드 그린 120g은 레몬즙을 살짝 뿌리고 올리브오일을 약간 둘러 간단히 버무리거나 그대로 곁들입니다.

케프테데스는 뜨거울 때 타지키를 듬뿍 올려서 내고, 다진 허브와 레몬 조각, 따뜻한 피타를 곁들여 서빙하세요.

남은 양식은 냉장보관 시 3일 내 섭취하거나, 조리 전 모양낸 생고기볼을 트레이에 올려 급냉한 뒤 지퍼백에 옮겨 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.