집에서 만드는 정통 페타 치즈: 짭조름하고 톡 쏘는 풍미의 수제 치즈 레시피
홈메이드 페타 치즈
시중 제품보다 훨씬 맛있는, 톡 쏘는 풍미와 부드럽게 부서지는 식감의 정통 수제 페타 치즈를 직접 만들어보세요.
영양 정보 (1인분)
집에서 직접 치즈를 만드는 일은 매우 보람찬 경험이며, 페타 치즈는 치즈 만들기를 시작하기에 가장 완벽한 메뉴입니다. 이 홈메이드 버전은 지중해 특유의 톡 쏘는 풍미와 부드럽게 부서지는 식감을 그대로 담아내어, 신선한 가든 샐러드나 고소한 페이스트리에 곁들이거나 고품질 올리브유와 말린 오레가노를 살짝 뿌려 즐기기에 아주 좋습니다.
물기를 빼고 염지하는 과정에서 약간의 인내심이 필요하지만, 실제 조리 과정은 꽤 간단하고 즐겁습니다. 신선한 염소유나 양유를 사용하면 가장 정통적인 진한 맛을 낼 수 있지만, 품질 좋은 전지 우유를 사용해도 시중에 판매되는 가공 치즈보다 훨씬 부드럽고 풍부한 맛의 치즈를 완성할 수 있습니다.
재료
- 산양유 (또는 전지 우유):3.8 l
- 중온성 스타터 컬처 (또는 플레인 요거트):1/8 tsp
- 액상 렌넷:1/4 tsp
- 찬물 (염소 제거된 것):60 ml
- 천일염 (비요오드염):120 g
- 물 (염지용):950 ml
조리 방법
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대형 스테인리스 냄비에 우유를 붓고 약불에서 천천히 저어가며 30°C가 될 때까지 데웁니다. 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주세요.
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우유 표면에 중온성 스타터를 고루 뿌리고 2분간 두어 수분을 흡수하게 한 뒤, 위아래로 부드럽게 저어 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다.
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액상 렌넷을 찬물 60ml에 희석합니다. 이를 우유에 붓고 1분간 부드럽게 저어준 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 '클린 브레이크'(칼로 찔렀을 때 단면이 깨끗하게 갈라지는 상태)가 될 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다.
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긴 칼을 사용하여 커드를 1.5cm 크기의 정육면체 모양으로 자릅니다. 커드가 단단해지도록 10분간 휴지시킵니다.
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유청이 잘 빠져나오도록 20분간 커드를 부드럽게 저어줍니다. 커드의 크기가 약간 줄어들고 둥그스름해집니다.
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소독한 면보를 채반에 깔고 커드를 조심스럽게 붓습니다. 면보의 모서리를 묶어 실온에서 12~24시간 동안 매달아 물기를 뺍니다.
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면보에서 치즈를 꺼냅니다. 이때 치즈는 단단한 덩어리 형태여야 합니다. 이를 2.5cm 두께의 슬라이스나 큐브 모양으로 자릅니다.
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물 950ml에 천일염을 녹여 염수를 만듭니다. 깨끗한 유리병에 치즈 덩어리를 넣고 염수를 치즈가 완전히 잠기도록 붓습니다.
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풍미가 깊어지고 식감이 단단해지도록 먹기 전 냉장고에서 최소 3일간 숙성시킵니다.
팁 및 참고사항
- 렌넷과 스타터의 활동을 방해할 수 있으므로 반드시 수돗물의 염소가 제거된 물이나 생수를 사용하세요.
- 완성된 치즈가 입맛에 너무 짜다면, 먹기 1시간 전에 일반 우유나 생수에 담가 짠기를 빼주세요.
- 치즈는 반드시 염수에 완전히 잠긴 상태로 보관해야 하며, 냉장고에서 몇 주간 신선하게 유지됩니다.
