집에서 만드는 신선한 레몬 파머스 치즈: 단 3가지 재료로 완성하는 수제 치즈

바닥이 두꺼운 큰 냄비에 우유를 붓고 중간 불에 올립니다.

나무 주걱으로 자주 저어가며 우유가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 천천히 데워줍니다.

우유가 가볍게 끓기 시작하여 거품이 생기며 위로 솟아오르면, 즉시 불을 약불로 줄입니다.

우유를 부드럽게 저으면서 레몬즙을 천천히 붓습니다. 우유가 거의 즉시 응고되면서 하얀 커드와 노르스름한 유청으로 분리되기 시작합니다.

불을 끄고 분리가 완전히 끝날 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

체 위에 면보를 여러 겹 깔고, 그 아래에 큰 볼을 받쳐 준비합니다.

혼합물을 면보에 조심스럽게 부어 커드를 걸러냅니다. 레몬의 신맛을 줄이고 싶다면 찬물에 가볍게 헹굽니다.

면보의 모서리를 모아 쥐고 가볍게 짜서 수분을 제거한 뒤, 소금을 넣어 고르게 섞어줍니다.

부드러운 치즈를 원하면 30분간 매달아 두고, 단단한 치즈를 원하면 무거운 물건(무쇠 팬 등)으로 눌러 1~2시간 굳힙니다.

치즈를 면보에서 꺼내 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 5일 이내에 섭취하세요.