집에서 쉽게 만드는 마늘과 월계수 잎 향이 진한 클래식 필리핀 치킨 아도보, 밥에 올려 먹는 최고의 반찬
치킨 아도보
아도보는 필리핀 가정식의 심장 같은 요리예요. 단순한 재료들이 만나 깊고 포근한 감칠맛으로 변하는데, 이 클래식 치킨 아도보에서는 뼈가 붙은 닭 허벅다리를 간장과 식초의 새콤한 조합, 풍부한 마늘, 향긋한 월계수 잎과 함께 조려 소스가 윤기나고 고기가 뼈에서 술술 풀릴 때까지 끓입니다. 한 입 먹을 때마다 집밥의 위안이 느껴져요.
아도보의 좋은 점은 관대하다는 것—산미를 조절하거나 단맛을 조금 더해도 되고, 삶은 계란을 넣어 푸짐하게 만들어도 좋아요. 김이 모락모락 나는 밥 위에 소스를 듬뿍 끼얹어 내면 왜 전국민이 사랑하는 반찬인지 금방 알게 될 거예요.
재료
- 900 g 닭 허벅다리(뼈·껍질 포함)
- 120 ml 저염 간장
- 120 ml 증류식초(화이트 식초)
- 120 ml 물
- 8 쪽 마늘(쪽, 으깬)
- 3 장 월계수 잎
- 1 tsp 통후추
- 1 tbsp 갈색 설탕(선택)
- 1 tbsp 식용유
- 2 대 쪽파(얇게 썬 것, 장식)
- 4 공기 밥(쪄낸 백미)
조리 방법
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닭 허벅다리 표면을 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 소금 한 꼬집으로 가볍게 밑간을 한다.
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큰 볼에 저염 간장, 증류식초, 물, 으깬 마늘, 월계수 잎, 통후추, 갈색 설탕을 넣고 설탕이 녹도록 섞는다.
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닭을 마리네이드에 넣어 뒤집어가며 골고루 묻힌다. 실온에서 15분 재워두거나 풍미를 더하려면 냉장고에서 최대 2시간 재워라.
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두꺼운 바닥의 팬이나 더치오븐을 중강불로 달구고 식용유를 넣는다. 닭을 피부 쪽부터 넣어 약 6분간 황금빛이 돌 때까지 굽고, 뒤집어 다른 면도 2–3분간 노릇하게 굽는다. 필요하면 나눠서 굽고 구운 닭은 접시에 옮긴다.
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팬에 마리네이드를 부어 팬 바닥의 노릇한 눌러붙은 맛을 긁어 모은다. 약한 끓음이 올라오면 구운 닭을 모두 팬에 다시 넣어 액체에 잘 잠기게 둔다.
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불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 은근히 끓인다. 뚜껑을 열고 소스를 10분 더 졸여 맛을 농축시키며 가끔 소스를 떠서 닭에 끼얹어 준다.
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조금 더 걸쭉하고 윤기나는 소스를 원하면 닭을 따로 꺼내고 불을 중강불로 올려 소스를 3–5분간 졸여 걸쭉하게 만든 다음 닭을 다시 넣어 소스에 버무린다.
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따뜻한 밥 위에 치킨 아도보를 얹고 얇게 썬 쪽파를 뿌려 소스를 추가로 끼얹어 뜨겁게 낸다.
팁 및 참고사항
- 색감과 풍미를 더하고 싶다면 연간장(혹은 라이트 간장)과 진간장을 섞어 쓰거나, 필리핀식 풍미를 원하면 피시 소스(patis)를 소량 넣어도 좋아요.
- 아도보는 다음 날이 더 맛있습니다. 남은 것은 냉장 보관 후 부드럽게 데워 먹고, 소분해 냉동하면 간편한 주중 식사가 됩니다.