집에서 쉽게 만드는 마늘과 월계수 잎 향이 진한 클래식 필리핀 치킨 아도보, 밥에 올려 먹는 최고의 반찬

닭 허벅다리 표면을 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 소금 한 꼬집으로 가볍게 밑간을 한다.

큰 볼에 저염 간장, 증류식초, 물, 으깬 마늘, 월계수 잎, 통후추, 갈색 설탕을 넣고 설탕이 녹도록 섞는다.

닭을 마리네이드에 넣어 뒤집어가며 골고루 묻힌다. 실온에서 15분 재워두거나 풍미를 더하려면 냉장고에서 최대 2시간 재워라.

두꺼운 바닥의 팬이나 더치오븐을 중강불로 달구고 식용유를 넣는다. 닭을 피부 쪽부터 넣어 약 6분간 황금빛이 돌 때까지 굽고, 뒤집어 다른 면도 2–3분간 노릇하게 굽는다. 필요하면 나눠서 굽고 구운 닭은 접시에 옮긴다.

팬에 마리네이드를 부어 팬 바닥의 노릇한 눌러붙은 맛을 긁어 모은다. 약한 끓음이 올라오면 구운 닭을 모두 팬에 다시 넣어 액체에 잘 잠기게 둔다.

불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 은근히 끓인다. 뚜껑을 열고 소스를 10분 더 졸여 맛을 농축시키며 가끔 소스를 떠서 닭에 끼얹어 준다.

조금 더 걸쭉하고 윤기나는 소스를 원하면 닭을 따로 꺼내고 불을 중강불로 올려 소스를 3–5분간 졸여 걸쭉하게 만든 다음 닭을 다시 넣어 소스에 버무린다.

따뜻한 밥 위에 치킨 아도보를 얹고 얇게 썬 쪽파를 뿌려 소스를 추가로 끼얹어 뜨겁게 낸다.