향긋한 바스마티 쌀밥을 곁들인 정통 스리랑카 치킨 커리

바스마티 쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 씻어줍니다. 쌀에 물 3.5컵과 소금 한 꼬집을 넣고 취사 도구를 이용해 밥을 짓습니다. 다 된 밥은 따뜻하게 보관합니다.

큰 볼에 닭고기를 넣고 강황 가루, 고춧가루, 로스티드 커리 파우더의 절반을 넣어 잘 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 약 15분간 재워둡니다.

깊은 팬이나 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 예열합니다. 다진 양파, 생강, 마늘, 커리 잎, 시나몬 스틱, 카다멈, 정향을 넣습니다.

양파가 투명해지고 황금빛이 돌 때까지 약 5~7분간 충분히 볶아 향을 냅니다.

양념한 닭고기를 팬에 넣습니다. 불을 약간 높여 닭고기 겉면이 노릇하게 익도록 약 5분간 볶아줍니다.

남은 로스티드 커리 파우더를 넣고 물 1컵을 붓습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드럽게 익을 때까지 15~20분간 졸입니다.

불을 낮추고 코코넛 밀크를 붓습니다. 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~10분 더 끓입니다. 코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 강하게 끓지 않도록 주의합니다.

라임 주스를 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 서빙 전 시나몬 스틱과 큰 향신료 알갱이는 건져냅니다.

고슬고슬한 바스마티 쌀밥 위에 커리를 얹어냅니다. 기호에 따라 신선한 커리 잎을 고명으로 올려 마무리합니다.