메이플 치폴레 바비큐 닭다리
닭다리는 동네 야외 모임에 실용적인 메뉴입니다. 나누어 담기 쉽고 밖에서 먹기 편하며, 다른 음식이 차려지는 동안에도 촉촉함을 잘 유지합니다. 한 사람당 두 개씩 잡으면 열두 명이 넉넉하게 즐길 수 있습니다.
글레이즈는 케첩, 순수 메이플 시럽, 사과 식초, 우스터소스에 잘게 다진 치폴레를 알맞게 더해 만듭니다. 진한 훈연 향과 은은한 매운맛만 남아 아이부터 어른까지 함께하는 자리에도 부담스럽지 않습니다.
단맛이 있는 소스를 바르기 전에 간접열로 닭을 고르게 익히는 것이 핵심입니다. 마지막에만 소스를 발라 메이플 시럽이 타지 않으면서 윤기 있게 만들고, 직화로 짧게 마무리해 먹음직스러운 그을림을 냅니다.
큰 접시에 닭다리를 담아 따뜻하게 또는 실온으로 내고, 든든한 샐러드와 피크닉 반찬, 넉넉한 냅킨을 곁들이세요. 소스는 하루 전에 만들어 두면 모임 당일 그릴 작업이 한결 간단합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭다리의 물기를 닦습니다. 큰 볼에 소금, 후추, 마늘가루, 훈연 파프리카 가루, 식용유와 함께 넣고 골고루 버무립니다.
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2
냄비에 케첩, 메이플 시럽, 사과 식초, 우스터소스, 치폴레, 아도보 소스, 마늘, 디종 머스터드를 넣고 섞습니다.
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3
중약불에서 소스를 잔잔하게 끓입니다. 자주 저으며 8-10분간 살짝 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 깨끗한 볼에 180 ml를 덜어 서빙용으로 남깁니다.
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4
그릴을 190-205°C로 맞추고 한쪽은 직접 불이 닿지 않도록 2구역으로 준비합니다. 그릴 망을 닦고 기름칠합니다.
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5
닭다리를 간접열 구역에 놓고 뚜껑을 닫아 25분간 굽습니다. 8-10분마다 뒤집어 고르게 익힙니다.
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6
필요할 때마다 뒤집으며 10-15분 더 굽습니다. 가장 두꺼운 닭다리의 중심 온도가 최소 80°C에 이르고 뼈 가까이의 살이 부드러워지면 됩니다.
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7
냄비에 남은 소스를 닭다리 전체에 바릅니다. 직화 구역으로 잠깐 옮겨 한 면당 1-2분씩 조심스럽게 구워 소스에 윤기가 돌고 살짝 그을리게 합니다.
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8
닭다리를 큰 접시에 옮겨 5분간 쉽니다. 따로 남겨 둔 깨끗한 소스를 곁들여 냅니다.
재료
- 닭다리:24 개
- 코셔 소금:30 ml
- 후추:10 ml
- 마늘가루:10 ml
- 훈연 파프리카 가루:10 ml
- 향이 강하지 않은 식용유:30 ml
- 케첩:240 ml
- 순수 메이플 시럽:120 ml
- 사과 식초:80 ml
- 우스터소스:30 ml
- 아도보 소스의 치폴레 고추 잘게 다진 것:15 ml
- 아도보 소스:15 ml
- 다진 마늘:3 쪽
- 디종 머스터드:15 ml
팁 및 참고사항
- 소스는 하루 전에 만들어 냉장 보관하고, 닭에 바르기 전에 약불에서 부드럽게 데우세요.
- 소스를 바를 때 불길이 올라오면 닭다리를 간접열 구역으로 옮겨 메이플 시럽이 타지 않게 합니다.
- 이동할 때는 잠시 쉰 닭다리를 뚜껑 있는 알루미늄 용기에 담고, 서빙용 소스는 밀폐 용기에 따로 넣으세요.
