흑설탕 머스터드 오븐 콩요리
머스터드 오븐 콩요리
부드러운 콩을 흑설탕과 머스터드의 윤기 나는 소스에 버무리고 볶은 양파, 당밀, 은은한 훈연 향을 더한 넉넉한 오븐 요리입니다. 이웃 모임 뷔페에서 따뜻하게 두고 나누기 좋습니다.
이 오븐 콩요리는 베이컨 없이도 고전적인 바비큐의 푸근한 맛을 냅니다. 두 가지 콩이 다채로운 식감을 주고, 훈연 파프리카와 당밀이 구운 닭고기나 버섯 슬라이더에 어울리는 깊은 맛을 더합니다.
굽기 전에 양파를 볶는 몇 분이 중요합니다. 매운 생맛이 사라지고 흑설탕, 토마토, 머스터드 소스에 녹아들며 팬 가장자리의 소스가 캐러멜화됩니다.
콩은 하루 전에 베이킹 팬에 조립해 냉장할 수 있습니다. 차가운 상태로 오븐에 넣는다면 덮어서 굽는 시간을 몇 분 늘리고 소스가 끓을 때 덮개를 벗기세요.
뷔페에서는 뚜껑 있는 캐서롤이나 슬로 쿠커에 따뜻하게 보관합니다. 오래 두어 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 섞고 넓은 스푼으로 소스를 넉넉히 담아 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 23×33cm 크기, 약 3리터 용량의 베이킹 팬에 기름을 얇게 바릅니다.
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2
큰 팬에 올리브오일을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔 저으며 7~9분간 부드럽고 연한 금색이 될 때까지 볶습니다.
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3
마늘을 넣고 타지 않도록 계속 저으며 향이 날 때까지 30초간 익힙니다.
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4
큰 볼에 토마토소스, 흑설탕, 머스터드, 당밀, 식초, 우스터소스, 파프리카, 소금, 후추, 물을 넣고 매끈하게 섞습니다.
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5
흰콩과 핀토콩, 볶은 양파를 소스에 넣고 고르게 섞습니다.
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6
준비한 베이킹 팬에 콩을 옮겨 한 층으로 고르게 펼칩니다. 알루미늄 포일로 단단히 덮습니다.
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7
35분간 구운 뒤 포일을 벗기고 조심스럽게 섞습니다. 소스가 가장자리에서 끓고 콩에 잘 묻도록 덮지 않고 25~30분 더 굽습니다.
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8
내기 전에 10분간 둡니다. 한 번 섞고 소스가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
재료
- 올리브오일:30 ml
- 곱게 다진 노란 양파:1 개
- 다진 마늘:3 쪽
- 씻어 물기를 뺀 익힌 흰콩:1700 g
- 씻어 물기를 뺀 익힌 핀토콩:850 g
- 토마토소스:360 ml
- 꾹 눌러 담은 진한 흑설탕:165 g
- 옐로 머스터드:120 ml
- 무황 당밀:80 ml
- 사과식초:60 ml
- 우스터소스:30 ml
- 훈연 파프리카 가루:10 ml
- 코셔 소금:7 ml
- 후춧가루:3 ml
- 물:240 ml
팁 및 참고사항
- 채식 손님에게 낼 때는 식물성 우스터소스를 사용하세요.
- 하루 전에 팬에 조립해 덮고 굽기 전까지 냉장하세요.
- 완성한 콩은 최대 2시간 따뜻하게 보관하고 필요하면 뜨거운 물을 조금씩 넣으세요.
