오븐에 구운 검은콩 토스타다와 아보카도 크레마
이 토스타다는 뜨거운 기름에 튀기지 않고 오븐에서 바삭하게 만듭니다. 옥수수 토르티야에 올리브오일을 얇게 바르고 두 장의 팬에서 노릇하게 굽는 동안 가스레인지에서 토핑을 준비하면 됩니다.
속재료는 양파, 달콤한 빨간 파프리카, 검은콩, 옥수수에 큐민과 훈연 파프리카 가루를 더해 만듭니다. 검은콩 일부를 으깨면 토르티야를 눅눅하게 만들지 않으면서도 위에 잘 얹히는 농도가 됩니다.
차가운 아보카도 크레마가 산뜻한 균형을 이룹니다. 그릭 요거트와 라임이 상큼하고 흐르기 좋은 질감을 만들며, 고수는 잘 익은 아보카도 맛을 가리지 않으면서 신선함을 더합니다.
각자 토스타다를 조립한다면 바삭한 토르티야와 토핑을 따로 내세요. 검은콩과 크레마가 토르티야를 부드럽게 만들기 전에 완성한 토스타다를 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐 선반을 위아래 3분의 1 지점에 두고 220°C로 예열합니다. 토르티야 양면에 올리브오일 30ml를 바르고 팬 두 장에 겹치지 않게 놓은 뒤 소금 1ml를 뿌립니다.
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2
5분간 굽고 토르티야를 뒤집은 다음 팬의 위아래 위치를 바꾸어 4~6분 더 굽습니다. 단단하고 옅은 갈색이 돌며 가운데까지 바삭해지면 식힘망으로 옮깁니다.
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3
그동안 큰 팬에 남은 올리브오일 15ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 양파와 파프리카를 자주 저으며 5분간 부드럽고 살짝 갈색이 나게 볶고, 마늘과 큐민, 훈연 파프리카 가루를 넣어 30초간 저어 줍니다.
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4
검은콩, 옥수수, 물 80ml, 소금 4ml를 넣습니다. 콩의 약 4분의 1을 숟가락으로 으깨면서 4~5분간 끓여 물기가 흡수되고 혼합물이 뭉쳐지는 농도로 만듭니다.
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5
블렌더에 아보카도 과육을 담습니다. 그릭 요거트, 라임즙, 고수, 남은 소금 1ml, 물 30ml를 넣고 완전히 부드럽고 흐르는 질감이 될 때까지 갈며, 필요하면 물 5ml를 더합니다.
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6
먹기 직전에 따뜻한 검은콩 혼합물을 바삭한 토르티야에 올립니다. 양배추, 토마토, 래디시, 코티하, 아보카도 크레마, 고수를 얹고 라임 웨지와 함께 바로 냅니다.
재료
- 지름 15cm 옥수수 토르티야:8
- 나누어 쓸 엑스트라 버진 올리브오일:45 ml
- 나누어 쓸 코셔 소금:6 ml
- 잘게 다진 작은 노란 양파:1
- 잘게 다진 작은 빨간 파프리카:1
- 다진 마늘:2 쪽
- 큐민 가루:8 ml
- 훈연 파프리카 가루:3 ml
- 씻어 물기를 뺀 검은콩:850 g
- 생옥수수 또는 냉동 옥수수 알:240 ml
- 물:80 ml
- 반으로 갈라 씨를 뺀 잘 익은 큰 아보카도:1
- 플레인 그릭 요거트:120 ml
- 신선한 라임즙:45 ml
- 신선한 고수 잎과 장식용 추가분:80 ml
- 곱게 채 썬 양배추:480 ml
- 4등분한 방울토마토:240 ml
- 얇게 썬 래디시:4
- 부순 코티하 치즈:120 ml
- 웨지 모양으로 자른 라임:1
팁 및 참고사항
- 토르티야를 팬에서 겹치지 마세요. 공기에 노출된 면이 바삭해집니다.
- 구운 토스타다 토르티야는 식힘망에서 최대 2시간 보관하고 먹기 직전에 조립하세요.
- 냉동 옥수수는 해동하지 않고 바로 넣어 뜨거워질 때까지 익히세요.
