한 팬 브로콜리 체더 오르조

지름 30cm의 넓고 깊은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파를 넣어 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 가끔 저으며 3–4분 익힙니다.

마늘과 오르조를 넣습니다. 마늘 향이 나고 오르조에 버터가 얇게 묻을 때까지 계속 저으며 1분 볶습니다.

채소 육수를 붓고 소금과 후추를 넣습니다. 팬 바닥에 붙은 파스타를 긁어 떼면서 일정하게 보글거릴 때까지 끓입니다.

중약불로 줄이고 뚜껑을 열어 둔 채 5분 동안 익히며 1분마다 젓습니다. 이때 육수가 오르조 대부분을 덮고 있어야 합니다.

브로콜리를 섞고 뚜껑을 덮어 5–7분 익히며 두 번 저어 줍니다. 브로콜리는 선명한 초록색이 되고 줄기를 쉽게 찌를 수 있어야 합니다. 오르조는 살짝 씹히는 정도로 거의 익고 윤기 나는 육수가 약 120ml 남아야 합니다.

뚜껑을 열고 우유와 디종 머스터드를 섞습니다. 우유가 세게 끓지 않도록 자주 저으며 2–3분 잔잔하게 끓여 오르조를 완전히 익히고 국물이 숟가락에 얇게 묻게 합니다.

팬을 불에서 내립니다. 체더를 한 줌씩 넣고 완전히 녹인 뒤 다음 분량을 넣습니다. 레몬즙을 짜 넣고 맛을 본 뒤 소금과 후추를 조절합니다. 2분 쉬게 한 뒤 부드러울 때 냅니다.