올리브를 넣은 구운 가지 카포나타

Name: 올리브를 넣은 구운 가지 카포나타
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 900 g 가지, 2.5cm 크기로 깍둑썰기; 60 ml 엑스트라버진 올리브오일; 1 1/4 작은술 코셔 소금; 1/2 작은술 후추; 1 중간 크기 노란 양파, 곱게 다진 것; 2 큰 것 셀러리 줄기, 곱게 다진 것; 3 쪽 마늘, 다진 것; 240 ml 으깬 토마토; 80 g 씨 뺀 초록 올리브, 굵게 다진 것; 2 큰술 케이퍼, 물기 뺀 것; 45 ml 레드 와인 식초; 1 큰술 설탕; 40 g 골든 레이즌; 15 g 신선한 파슬리, 다진 것; 2 큰술 신선한 바질 잎, 손으로 찢은 것; 2 큰술 잣, 볶은 것

Heather Allen

게시일: 2026년 7월 6일

카테고리: 이탈리안, 채소, 야채 전채 요리, 채식 요리

태그: 채식, 구운 채소, 미리 준비, 애피타이저, 가지, 이탈리아식, 올리브, 시칠리아식, 카포나타, 안티파스토

가지 카포나타

구운 가지, 토마토, 케이퍼, 올리브, 셀러리와 허브를 새콤달콤하게 조린 시칠리아식 가지 반찬입니다.

준비 시간:20 분조리 시간:45 분총 시간:65 분인분:6난이도:보통

카포나타는 부드러운 가지, 짭짤한 올리브와 케이퍼, 달큰한 토마토, 산뜻한 식초 맛이 어우러지는 시칠리아식 가지 요리입니다. 이 버전은 가지를 튀기지 않고 구워 모양을 살리고, 기름은 덜 쓰면서 가장자리를 먹음직하게 익힙니다.

기본 소스는 셀러리, 양파, 마늘, 토마토를 윤기 나고 진해질 때까지 짧게 조려 만듭니다. 초록 올리브와 케이퍼가 짭짤한 중심을 잡고, 설탕 한 숟가락이 레드 와인 식초의 산미를 고전적인 새콤달콤한 맛으로 맞춰 줍니다.

카포나타는 잠시 두었다가 먹을수록 맛이 잘 어우러져 손님상이나 미리 준비하는 음식으로 좋습니다. 따뜻하게, 실온으로, 또는 차갑게 구운 빵 위에 올리거나, 구운 생선 곁들임, 곡물 볼, 안티파스토 구성으로 낼 수 있습니다.

가지는 크기가 고르게 썰고 팬에 너무 빽빽하게 올리지 마세요. 마른 큐브가 아니라 속은 부드럽고 가장자리는 캐러멜화된 질감이 목표이므로, 중간에 한 번 섞고 완전히 부드러워졌을 때 꺼냅니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:215 kcal

단백질:3 g

탄수화물:19 g

지방:15 g

조리 방법

1

오븐을 220 °C로 예열하고 큰 테두리 있는 베이킹 팬에 유산지를 깝니다.
2

가지에 올리브오일 45 ml, 소금 3/4작은술, 후추를 넣어 버무린 뒤 팬에 한 겹으로 펼칩니다.
3

가지를 30~35분 굽고 중간에 한 번 섞어, 가장자리는 갈색이 나고 가운데는 부드러워지게 합니다.
4

그동안 넓은 팬에 남은 올리브오일 15 ml를 중불로 데웁니다. 양파, 셀러리, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 자주 저어 가며 8~10분, 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 익힙니다.
5

마늘을 넣어 30초 볶은 뒤 으깬 토마토, 올리브, 케이퍼, 식초, 설탕, 레이즌을 넣습니다.
6

소스를 10~12분 은근히 끓이며 가끔 저어, 윤기가 나고 살짝 걸쭉해지게 합니다.
7

구운 가지를 팬에 넣고 조심스럽게 섞어 3~5분 더 익혀, 가지가 으깨지지 않으면서 소스가 고루 묻게 합니다.
8

불을 끄고 카포나타를 최소 20분 두었다가, 내기 직전에 파슬리, 바질, 잣을 섞습니다.