구운 옥수수와 토마토 판자넬라
판자넬라는 제철 채소와 단단한 빵을 든든한 샐러드로 바꿔 줍니다. 센 불에 노릇하게 구운 옥수수의 은은한 불맛과 단맛이 즙 많은 토마토와 적양파에 잘 어울립니다.
토마토에 잠시 소금을 뿌리는 과정이 중요합니다. 빠져나온 토마토즙은 빵을 눅눅하게 만드는 대신 드레싱의 일부가 되고, 구운 빵은 겉의 바삭함과 속의 쫄깃함을 유지합니다.
샐러드는 두 단계로 완성하세요. 빵과 토마토, 옥수수를 비네그레트에 잠시 두었다가 먹기 직전에 바질을 넣으면 향과 선명한 색을 지킬 수 있습니다.
여름 식사의 첫 요리로 넉넉한 접시에 담아 함께 나누기 좋습니다. 이동할 때는 구운 빵과 바질을 따로 담고, 먹기 직전에 양념한 채소와 섞으세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼 위에 체를 놓고 토마토와 소금 4g을 버무려 15분간 물기를 뺍니다. 볼에 모인 토마토즙은 버리지 않습니다.
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2
오븐을 200°C로 예열합니다. 팬에서 빵과 올리브오일 30ml를 버무리고 중간에 한 번 뒤집어 가장자리가 노릇해질 때까지 10~12분 굽습니다.
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3
옥수수 알을 잘라 냅니다. 무쇠 팬에 올리브오일 15ml를 넣고 센 불로 달군 뒤 옥수수를 고르게 펴서 두 번만 저으며 4~5분간 군데군데 진하게 굽습니다.
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4
볼에 적양파, 식초, 머스터드, 마늘, 꿀, 후추, 남은 소금 2g과 토마토즙을 넣습니다. 남은 올리브오일 45ml를 넣고 고루 섞습니다.
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5
물기를 뺀 토마토와 구운 옥수수, 따뜻한 빵을 넣고 살살 버무립니다. 빵이 맛을 흡수하면서도 바삭함을 남기도록 10분간 둡니다.
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6
먹기 직전에 바질을 섞습니다. 식초와 소금 또는 후추로 간을 맞춘 뒤 넓은 접시에 담습니다.
재료
- 여러 색의 잘 익은 토마토, 한입 크기로 자른 것:900 g
- 코셔 소금:6 g
- 시골빵, 2.5cm 크기로 깍둑 썬 것:500 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:90 ml
- 생옥수수:3 개
- 작은 적양파, 얇게 썬 것:1/2 개
- 레드 와인 식초:45 ml
- 디종 머스터드:5 ml
- 마늘, 곱게 간 것:1 쪽
- 꿀:5 ml
- 후춧가루:3 ml
- 생바질 잎, 손으로 뜯은 것:25 g
팁 및 참고사항
- 색과 크기가 다양한 토마토를 고르되 비슷한 한입 크기로 자르세요.
- 이동할 때는 빵과 바질을 따로 담아 먹기 10분 전에 섞으세요.
- 팬을 아주 뜨겁게 달구고 옥수수를 겹치지 않게 펼쳐야 물러지기 전에 잘 구워집니다.
