페루의 상큼함, 과바(구아바)와 아히 아마리요 글레이즈 팬 시어드 치킨 집에서 만드는 저녁메뉴

게시일: 2026년 2월 24일
Deborah RockDeborah Rock
카테고리: 남미 요리, 치킨
태그: 치킨, 주중저녁, 글레이즈, 페루식, 구아바, 남미요리
A professional, appetizing food photography shot of Seared Chicken with Peruvian Guava and Aji Amarillo Glaze. Golden seared chicken thighs glazed in a glossy pink-orange guava and aji amarillo sauce, garnished with fresh cilantro and thinly sliced red onion, plated over steamed jasmine rice. Main ingredients visible: chicken, fresh guava, aji amarillo glaze, cilantro, red onion, rice. Cuisine style: Peruvian, vibrant, rustic. Presentation: restaurant-quality single-plate serving on a shallow white bowl with soft natural lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

구아바 치킨

상큼하고 약간 달콤하며 확실히 페루풍의 맛이 당길 때 제가 가장 자주 만드는 주중 레시피예요. 신선한 구아바(guayaba)가 이 요리의 마법 같은 요소인데, 구아바를 갈아 아히 아마리요 페이스트, 꿀, 라임즙과 함께 졸여 끈적한 글레이즈로 만든 뒤 시어한 닭 허벅지에 올려 캐러멜라이즈하면 한 입마다 윤기 나고 생동감 있는 풍미가 납니다.

집에서 편하게 즐기기 쉬운 동시에 손님상에도 내기 좋은 활기 있는 메뉴예요. 구아바의 은은한 꽃향이 아히 아마리요의 매콤함과 고수의 향과 어우러지는 조합이 정말 좋습니다 — 폭신한 재스민 라이스 위에 올려 내면 두 번째 접시를 달라는 소리를 들을 거예요.

재료

  • 680 g 뼈와 껍질을 제거한 닭 허벅지살
  • 2 개 신선한 구아바 (껍질 제거, 씨 제거 후 다진 것)
  • 2 큰술 아히 아마리요 페이스트
  • 2 큰술 꿀
  • 2 큰술 간장
  • 2 큰술 라임즙
  • 2 큰술 올리브유
  • 3 쪽 마늘 (다진 것)
  • 1 작은술 옥수수전분
  • 2 큰술 따뜻한 물
  • 200 g 재스민 쌀 (생쌀)
  • 80 g 적양파 (얇게 썬 것)
  • 15 g 신선한 고수 (다진 것)
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 흑후추

조리 방법

  1. 재스민 라이스는 포장 지침대로 지어 따뜻하게 보관해 두세요(생쌀 200 g 기준). 닭고기가 완성되면 바로 서빙할 수 있게 준비합니다.

  2. 구아바 글레이즈 만들기: 깍둑썰기한 구아바 2개, 아히 아마리요 페이스트 2 큰술, 꿀 2 큰술, 간장 2 큰술, 라임즙 2 큰술, 다진 마늘의 절반을 믹서에 넣고 약 30초간 곱게 갈아주세요.

  3. 곱게 간 퓌레를 고운 체에 걸러 씨와 굵은 섬유질을 제거하고 그릇에 받습니다. 숟가락으로 눌러 즙을 최대한 짜내고 남은 찌꺼기는 버리세요.

  4. 작은 볼에 옥수수전분 1 작은술과 따뜻한 물 2 큰술을 섞어 전분물(슬러리)을 만들어 둡니다.

  5. 닭 허벅지살(680 g)에 소금 1 작은술과 흑후추 0.5 작은술로 간을 합니다. 큰 프라이팬을 중강불로 달군 뒤 올리브유 1 큰술을 두르고 닭을 올려 한 면당 5–6분씩 노릇하게 시어(겉면만 바삭하게 익힙니다). 속까지 완전히 익히지 말고 겉면이 노릇해지면 접시에 옮겨 둡니다.

  6. 같은 팬에 불을 중불로 줄이고 나머지 올리브유 1 큰술과 남은 다진 마늘을 넣어 약 30초간 향이 올라오게 볶습니다. 체에 걸러둔 구아바 퓌레를 팬에 부어 끓여주세요.

  7. 전분물을 넣어 잘 저어주고 3–4분 정도 약한 불에서 끓여 글레이즈가 걸쭉해지고 윤기가 돌면 간을 보고 필요하면 소금 한 꼬집이나 라임즙을 더해 조절합니다.

  8. 닭을 팬에 다시 넣고 각 조각 위에 글레이즈를 떠서 올린 뒤 약한 불에서 4–6분간 은근히 조려 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 익혀 글레이즈가 끈적하게 배게 합니다.

  9. 닭은 그대로 내거나 먹기 좋게 썰어 재스민 라이스 위에 올립니다. 팬에 남은 글레이즈를 넉넉히 끼얹고 얇게 썬 적양파와 다진 고수를 뿌려 마무리한 뒤 즉시 서빙하세요. 테이블에 라임 웨지를 함께 놓아 취향에 따라 즙을 더하게 합니다.

팁 및 참고사항

  • 신선한 구아바를 구하기 어렵다면 무가당 통조림 구아바 퓌레 225 g(약 8 oz)을 사용하세요. 이 경우 꿀은 1 작은술 줄여 단맛을 조절합니다.
  • 아히 아마리요 페이스트의 매운 정도는 제품마다 다릅니다 — 처음에는 적게 넣고 맛을 보며 늘리세요. 급할 때는 구운 노란 파프리카(로스트 벨 페퍼)를 순한 대체재로 사용해도 괜찮습니다.
  • 바삭한 껍질을 원하면 뼈 있고 껍질 있는 닭 허벅지를 사용하세요: 껍질 쪽을 먼저 시어 팬에서 익힌 뒤 200°C 오븐에서 10–12분간 마무리하고 나서 글레이즈를 발라 주세요.