페루의 상큼함, 과바(구아바)와 아히 아마리요 글레이즈 팬 시어드 치킨 집에서 만드는 저녁메뉴

재스민 라이스는 포장 지침대로 지어 따뜻하게 보관해 두세요(생쌀 200 g 기준). 닭고기가 완성되면 바로 서빙할 수 있게 준비합니다.

구아바 글레이즈 만들기: 깍둑썰기한 구아바 2개, 아히 아마리요 페이스트 2 큰술, 꿀 2 큰술, 간장 2 큰술, 라임즙 2 큰술, 다진 마늘의 절반을 믹서에 넣고 약 30초간 곱게 갈아주세요.

곱게 간 퓌레를 고운 체에 걸러 씨와 굵은 섬유질을 제거하고 그릇에 받습니다. 숟가락으로 눌러 즙을 최대한 짜내고 남은 찌꺼기는 버리세요.

작은 볼에 옥수수전분 1 작은술과 따뜻한 물 2 큰술을 섞어 전분물(슬러리)을 만들어 둡니다.

닭 허벅지살(680 g)에 소금 1 작은술과 흑후추 0.5 작은술로 간을 합니다. 큰 프라이팬을 중강불로 달군 뒤 올리브유 1 큰술을 두르고 닭을 올려 한 면당 5–6분씩 노릇하게 시어(겉면만 바삭하게 익힙니다). 속까지 완전히 익히지 말고 겉면이 노릇해지면 접시에 옮겨 둡니다.

같은 팬에 불을 중불로 줄이고 나머지 올리브유 1 큰술과 남은 다진 마늘을 넣어 약 30초간 향이 올라오게 볶습니다. 체에 걸러둔 구아바 퓌레를 팬에 부어 끓여주세요.

전분물을 넣어 잘 저어주고 3–4분 정도 약한 불에서 끓여 글레이즈가 걸쭉해지고 윤기가 돌면 간을 보고 필요하면 소금 한 꼬집이나 라임즙을 더해 조절합니다.

닭을 팬에 다시 넣고 각 조각 위에 글레이즈를 떠서 올린 뒤 약한 불에서 4–6분간 은근히 조려 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 익혀 글레이즈가 끈적하게 배게 합니다.

닭은 그대로 내거나 먹기 좋게 썰어 재스민 라이스 위에 올립니다. 팬에 남은 글레이즈를 넉넉히 끼얹고 얇게 썬 적양파와 다진 고수를 뿌려 마무리한 뒤 즉시 서빙하세요. 테이블에 라임 웨지를 함께 놓아 취향에 따라 즙을 더하게 합니다.