레몬 글레이즈를 얹은 그린티 마들렌, 버터향 가득한 부드러운 프렌치 티 레시피 — 오후간식 레시피

오븐을 190°C로 예열한다. 12구 마들렌 팬에 말랑한 버터를 넉넉히 바르고 밀가루를 얇게 뿌려 남은 가루는 톡톡 턴 후 준비한다.

믹싱 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서(또는 스탠드믹서)로 고속에서 약 3~4분간 휘저어 색이 연해지고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다. 거품기를 들어 올렸을 때 리본처럼 흐르는 상태가 목표다.

체에 중력분, 베이킹파우더, 말차를 함께 한 번 체쳐 달걀 혼합물 위로 바로 내린다. 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 접어가며 섞어 반죽의 공기를 죽이지 않도록 조심한다.

녹인 무염버터, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트를 넣고 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 부드럽게 섞는다.

준비한 마들렌 틀에 반죽을 한 스푼씩 또는 짤주머니로 각 틀의 3/4 정도만 채운다. 반죽을 채운 틀을 한 번 바닥에 톡톡 치아 공기층을 정돈한다.

오븐에서 10~12분간, 중간에 팬을 한 번 돌려가며 가장자리가 은빛 갈색이 되고 가운데가 살짝 탄력 있게 올라오면 꺼낸다. 오븐에서 꺼낸 후 틀에서 2분간 식힌 뒤 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.

마들렌이 따뜻할 때 슈가파우더에 레몬즙과 우유를 넣고 거품기로 곱게 섞어 글레이즈를 만든다. 각 마들렌의 윗면을 글레이즈에 살짝 담그거나 숟가락으로 얹어 광택을 낸 뒤 잠시 굳힌 후 제공한다.