레몬 글레이즈를 얹은 그린티 마들렌, 버터향 가득한 부드러운 프렌치 티 레시피 — 오후간식 레시피
이 그린티 마들렌은 작고 우아한 프랑스 과자예요—버터향 가득한 얇은 껍질과 속이 가볍고 촉촉한 쉘 케이크에 말차가 은은하게 배어 있고, 상큼한 레몬 글레이즈로 마무리해 티 트레이에 올리면 참 잘 어울립니다. 조용한 오후에 편안하면서도 살짝 품격 있는 간식을 만들고 싶을 때 간단히 구워내기 좋아요.
저는 따끈할 때 말차 차와 함께 내는 걸 좋아해요. 차의 플로랄한 향이 마들렌의 말차 풍미와 어우러지고, 레몬 글레이즈는 반짝이는 산미를 더해줘 티타임을 더욱 생기 있게 만들어줍니다. 손님 접대나 평범한 하루의 작은 사치로도 완벽해요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열한다. 12구 마들렌 팬에 말랑한 버터를 넉넉히 바르고 밀가루를 얇게 뿌려 남은 가루는 톡톡 턴 후 준비한다.
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2
믹싱 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서(또는 스탠드믹서)로 고속에서 약 3~4분간 휘저어 색이 연해지고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다. 거품기를 들어 올렸을 때 리본처럼 흐르는 상태가 목표다.
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3
체에 중력분, 베이킹파우더, 말차를 함께 한 번 체쳐 달걀 혼합물 위로 바로 내린다. 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 접어가며 섞어 반죽의 공기를 죽이지 않도록 조심한다.
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4
녹인 무염버터, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트를 넣고 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 부드럽게 섞는다.
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5
준비한 마들렌 틀에 반죽을 한 스푼씩 또는 짤주머니로 각 틀의 3/4 정도만 채운다. 반죽을 채운 틀을 한 번 바닥에 톡톡 치아 공기층을 정돈한다.
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6
오븐에서 10~12분간, 중간에 팬을 한 번 돌려가며 가장자리가 은빛 갈색이 되고 가운데가 살짝 탄력 있게 올라오면 꺼낸다. 오븐에서 꺼낸 후 틀에서 2분간 식힌 뒤 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.
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7
마들렌이 따뜻할 때 슈가파우더에 레몬즙과 우유를 넣고 거품기로 곱게 섞어 글레이즈를 만든다. 각 마들렌의 윗면을 글레이즈에 살짝 담그거나 숟가락으로 얹어 광택을 낸 뒤 잠시 굳힌 후 제공한다.
재료
- 말차(녹차가루):2 tsp
- 중력분(밀가루):120 g
- 설탕(백설탕):133 g
- 베이킹파우더:1 tsp
- 소금:1/8 tsp
- 달걀(대):3 개
- 무염버터(녹인 것):113 g
- 바닐라 익스트랙(또는 바닐라 에센스):1 tsp
- 레몬 제스트(껍질, 강판에 간 것):1 tsp
- 슈가파우더(분당):120 g
- 레몬즙(신선한):30 ml
- 우유:15 ml
- 버터(틀에 바를 용도, 말랑하게 한 것):1 tbsp
팁 및 참고사항
- 말차는 품질이 좋은 것을 쓰세요. 요리용(컬리너리) 등급의 말차면 맛과 색감이 잘 살아납니다. 흔히 건강식품 매장이나 베이킹 재료 코너에서 구할 수 있어요.
- 반죽을 섞을 때 절대 과도하게 저어 섞지 마세요. 부드럽게 접듯이 섞어 공기를 남겨두면 마들렌 특유의 '혹(hump)'이 잘 생깁니다.
- 시간이 있으면 반죽을 10~15분간 냉장고에서 잠깐 휴지시키면 굽는 동안 더 잘 부풀어 형태가 좋아집니다.
- 따뜻할 때 바로 내면 말차와 레몬의 향이 가장 잘 살아납니다. 녹차 한 주전자와 함께 구우면 프렌치 티타임 분위기를 완성할 수 있어요.
