레몬 바닐라 클래식 마들렌
마들렌은 작은 케이크와 쿠키의 중간쯤 되는 과자로, 부드럽고 버터 향이 좋으며 구운 당일에 가장 맛있습니다. 이 버전은 레몬 제스트와 바닐라로 클래식한 향을 살립니다.
재료는 단순하지만 과정이 중요합니다. 달걀과 설탕을 충분히 휘핑해 볼륨을 만들고, 밀가루와 식힌 녹인 버터를 조심스럽게 섞어 가벼운 식감을 유지합니다.
반죽을 오래 차갑게 휴지하면 뜨거운 오븐에 들어갔을 때 형태가 잘 잡힙니다. 이 온도 차이가 마들렌 특유의 작은 봉긋함과 노릇한 가장자리를 만드는 데 도움이 됩니다.
따뜻할 때나 실온에서 차나 커피와 함께 내세요. 별도의 글레이즈는 필요 없지만, 디저트로 낼 때 슈거파우더를 살짝 뿌려도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
중력분과 베이킹파우더를 작은 볼에 체 쳐 두고 작업대 가까이에 둡니다.
-
2
달걀과 설탕을 거품기로 중강속에서 2~4분간 휘핑해 색이 연해지고 걸쭉해지며 리본처럼 떨어지게 합니다.
-
3
레몬 제스트와 바닐라를 넣고 고르게 섞일 정도로만 짧게 휘핑합니다.
-
4
유연한 주걱으로 가루류를 두 번에 나누어 접듯이 섞고, 마른 줄이 조금 남았을 때 멈춥니다.
-
5
녹여 식힌 버터를 천천히 넣으며 볼 바닥까지 긁어 섞어 윤기 있고 균일한 반죽을 만듭니다.
-
6
랩을 반죽 표면에 밀착해 덮고 냉장고에서 최소 3시간, 최대 2일 동안 휴지합니다.
-
7
오븐 가운데에 선반을 놓고 200°C로 예열합니다. 실리콘 틀이 아니라면 마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 가볍게 뿌린 뒤 남는 가루를 털어냅니다.
-
8
차가운 반죽을 틀에 나누어 담아 각 조개 모양 홈을 거의 채우고 표면은 따로 펴지 않습니다.
-
9
11~13분간 구워 마들렌이 부풀고 손끝으로 눌렀을 때 살짝 돌아오며 가장자리가 노릇해지게 합니다.
-
10
필요하면 칼끝으로만 살짝 도와 바로 식힘망에 꺼내고, 따뜻할 때나 실온에서 냅니다.
재료
- 중력분:95 g
- 더블액팅 베이킹파우더:2 g
- 실온에 둔 큰 달걀:2 개
- 설탕:100 g
- 곱게 간 레몬 제스트:1 개분
- 바닐라 익스트랙트:10 ml
- 무염버터, 녹여 식힌 것, 틀에 바를 여분 포함:70 g
- 틀에 뿌릴 중력분:8 g
팁 및 참고사항
- 봉긋한 모양을 더 잘 만들려면 반죽을 충분히 차갑게 한 뒤 냉장고에서 꺼내 바로 굽습니다.
- 작은 틀은 너무 많이 채우지 마세요. 보통 8~10분이면 구워집니다.
- 마들렌은 당일이 가장 맛있지만, 낮은 온도의 오븐에서 잠깐 데우면 향과 식감이 살아납니다.
