프로마주 포르 치즈 스프레드
프로마주 포르는 치즈 플래터에 조금씩 남은 치즈를 맛있게 쓰는 방법입니다. 단단한 치즈 조각, 부드러운 치즈, 약간의 와인, 마늘, 허브가 일부러 준비한 듯한 스프레드로 바뀝니다. 매번 맛이 조금씩 달라지는 점도 이 요리의 매력입니다.
치즈는 좋아하는 조합으로 약 450g 준비합니다. 단단한 치즈는 갈아 넣어야 부드럽게 섞이고, 부드러운 치즈는 작게 잘라 넣으면 됩니다. 블루치즈는 조금만 넣어도 깊은 맛을 주지만 많이 넣으면 맛을 압도합니다.
화이트 와인은 치즈를 바르기 좋은 농도로 풀어 주고 산뜻한 끝맛을 더합니다. 부드러운 치즈는 단단하고 숙성된 치즈보다 액체가 덜 필요하므로 조금씩 넣으세요. 단단한 치즈가 대부분이라면 버터를 조금 넣어 질감을 둥글게 만들 수 있습니다.
프로마주 포르는 구운 바게트, 크래커, 그리시니, 아삭한 채소와 함께 냅니다. 바로 먹어도 좋지만 냉장고에서 잠시 두면 마늘과 허브 맛이 더 차분해집니다. 따뜻하게 즐기려면 빵에 펴 바르고 윗면이 윤기 나고 살짝 갈색이 될 때까지 짧게 구우세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
치즈의 딱딱하거나 왁스 처리된 껍질은 제거하고, 맛이 괜찮은 부드러운 껍질은 취향에 따라 남깁니다.
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2
단단한 치즈는 갈고 부드러운 치즈는 작게 잘라 고르게 섞이도록 준비합니다.
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3
푸드 프로세서에 치즈, 선택 사항인 버터, 다진 마늘을 넣습니다.
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4
치즈가 서로 섞이기 시작할 때까지 짧게 끊어 갈고, 중간에 한두 번 멈춰 벽면을 긁어 내립니다.
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5
기계를 돌리면서 화이트 와인 120ml를 천천히 부어 바르기 좋은 농도가 되게 합니다.
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6
스프레드가 너무 되직할 때만 와인을 한 큰술씩 더 넣습니다.
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7
다진 허브를 넣고 전체에 퍼질 정도로만 짧게 갈아 줍니다.
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8
많은 치즈가 이미 짭짤하므로 맛을 본 뒤 코셔 소금과 흑후추로 조심스럽게 간합니다.
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9
그릇에 옮겨 바로 내거나, 덮어서 냉장고에 최대 1주일 보관합니다.
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10
따뜻한 애피타이저로 내려면 바게트 조각에 프로마주 포르를 바르고 윗면이 윤기 나며 살짝 갈색이 될 때까지 1-2분 굽습니다.
재료
- 남은 여러 가지 치즈, 단단한 치즈는 갈고 부드러운 치즈는 조각낸 것:450 g
- 무염버터 부드럽게 둔 것, 단단한 치즈가 많을 때 선택:30 g
- 작은 마늘, 다진 것:1 쪽
- 드라이 화이트 와인:120 ml
- 드라이 화이트 와인 추가분, 필요할 때:120 ml
- 차이브, 파슬리, 타임 또는 로즈메리 생허브, 잘게 다진 것:2 큰술
- 코셔 소금:약간
- 갓 간 흑후추:약간
- 바게트 조각 또는 크래커, 곁들임용:1 접시
팁 및 참고사항
- 블루치즈 맛이 지배적이지 않게 하려면 조금만 넣으세요.
- 마실 수 있을 정도의 드라이 화이트 와인을 사용하세요. 너무 단 와인은 치즈 맛을 둔하게 만들 수 있습니다.
- 냉장한 프로마주 포르는 내기 전 실온에 20분 두면 더 잘 발립니다.
- 갈자마자 마늘 맛이 강하면 냉장고에서 몇 시간 쉬게 하세요.
