발레리 스타일 프랑스 초콜릿 케이크
이 프랑스식 초콜릿 케이크는 밀가루가 거의 없는 초콜릿 케이크와 버터 케이크의 중간쯤에 있습니다. 밀가루는 적게, 다크 초콜릿은 넉넉히 넣고 흰자를 거품 내어 섞어 한 조각마다 진하지만 무겁지 않습니다.
반죽은 냄비에서 버터와 초콜릿을 녹이는 것으로 시작하고, 코코아와 밀가루가 구조를 잡아 줍니다. 노른자는 풍미를 더하고, 거품 낸 흰자는 케이크를 부풀리며 얇고 살짝 갈라진 윗면을 만듭니다.
그대로 내도 좋고, 많이 달지 않은 휘핑크림이나 베리와 곁들이면 쌉싸래한 초콜릿 맛이 균형을 이룹니다. 살짝 따뜻할 때도 맛있지만 실온에서 몇 시간 두면 맛이 더 차분해져 손님용 디저트로도 좋습니다.
이 케이크는 섞어 넣은 흰자 거품에 의존하므로 가장 중요한 기술은 부드럽게 접어 섞는 것입니다. 옅은 줄무늬가 조금 남았을 때 멈추고, 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나지 않을 정도까지만 구워 촉촉한 가운데를 지키세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 175°C로 예열합니다. 지름 23 cm 원형 팬에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깐 뒤 유산지에도 살짝 버터를 바릅니다.
-
2
큰 냄비에 버터를 약한 불로 녹인 뒤 불에서 내리고 다진 초콜릿을 넣어 매끈해질 때까지 저어 줍니다.
-
3
초콜릿 혼합물에 물 30 ml를 섞고, 베이킹파우더, 밀가루, 코코아를 넣어 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
-
4
중간 볼에 노른자, 설탕, 남은 물 15 ml, 바닐라를 넣고 색이 옅어지고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
-
5
노른자 혼합물을 초콜릿 베이스에 넣고 냄비 바닥까지 긁어 가며 고르게 섞습니다.
-
6
깨끗한 볼에 흰자와 바다소금을 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 거품 냅니다.
-
7
흰자의 3분의 1을 초콜릿 반죽에 먼저 섞어 가볍게 만든 뒤, 남은 흰자를 넣고 옅은 줄무늬가 조금 남을 때까지만 조심스럽게 접어 섞습니다.
-
8
준비한 팬에 반죽을 붓고 윗면을 고른 뒤 25~30분 굽습니다. 윗면이 잡히고 가운데에 찔러 본 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않으면 됩니다.
-
9
팬에서 5분 식힌 뒤 얇은 칼로 가장자리를 둘러 떼고, 식힘망에 뒤집어 뺀 다음 다시 바로 세워 접시에 옮깁니다.
-
10
따뜻할 때나 실온에서 내고, 얇고 날카로운 칼로 잘라 깔끔한 조각을 만듭니다.
재료
- 무염 버터:125 g
- 다크 초콜릿 70~72%, 다진 것:200 g
- 물:45 ml
- 베이킹파우더:3 g
- 중력분:40 g
- 다크 코코아 파우더:30 g
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:4 개
- 흰 설탕:200 g
- 바닐라 익스트랙:3 ml
- 고운 바다소금:2 꼬집
팁 및 참고사항
- 70% 안팎의 초콜릿을 쓰면 쌉싸래함과 단맛의 균형이 좋습니다. 더 단 초콜릿은 케이크를 덜 진하게 만듭니다.
- 코코아에 덩어리가 있으면 냄비에 넣기 전에 체에 내려 반죽을 매끈하게 유지하세요.
- 흰자를 치는 볼과 거품기는 깨끗하고 말라 있어야 합니다. 기름기가 조금만 있어도 거품이 잘 오르지 않습니다.
- 케이크는 가볍게 덮어 실온에 두면 며칠 동안 잘 보관됩니다.
