사과 홀스래디시 머스터드
사과 홀스래디시 머스터드는 간단한 접시도 완성도 있게 만들어 주는 소량 제조용 양념입니다. 사과가 홀스래디시의 매운맛을 부드럽게 잡아 주고, 사과식초와 디종 머스터드가 기름진 음식 옆에서도 산뜻한 맛을 유지해 줍니다.
이 버전은 사과가 부드러운 베이스가 될 정도로만 익힙니다. 짧게 졸이면 과일 맛과 식초의 산미가 응축되지만, 잼처럼 무겁지는 않습니다.
소시지, 훈제 생선, 돼지고기 로스트, 숙성 체더, 햄 샌드위치, 구운 감자와 곁들이세요. 약간의 오일과 섞으면 쌉싸름한 잎채소에 뿌리는 빠른 드레싱으로도 좋습니다.
냉장 보관하는 양념이므로 깨끗한 병에 담아 바로 식힌 뒤 약 2주 안에 사용하세요. 홀스래디시의 알싸함은 첫날 가장 강하고, 시간이 지나면 조금 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
작은 냄비에 깍둑썬 사과, 사과식초, 레몬즙, 물을 넣습니다. 중불에 올리고 액체에서 김이 나기 시작하면 한두 번 저어 주세요.
-
2
뚜껑을 덮고 7~9분 동안 가끔 저어 가며 익힙니다. 사과가 아주 부드러워져 냄비 벽에 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 됩니다.
-
3
뚜껑을 열고 2~3분 더 자주 저어 가며 끓여, 남은 액체가 대부분 줄어들지만 사과는 촉촉한 상태로 둡니다.
-
4
뜨거운 사과 혼합물을 블렌더나 높은 계량컵에 옮깁니다. 디종 머스터드, 홀스래디시, 홀그레인 머스터드, 꿀, 오일, 소금, 흰후추, 카이엔페퍼를 넣습니다.
-
5
거의 매끈해질 때까지 갈되, 거친 질감을 원하면 약간의 입자를 남깁니다. 중간에 멈추고 벽면을 긁어 사과 덩어리가 남지 않게 합니다.
-
6
조심해서 맛을 보고 소금 한 작은 꼬집, 꿀 조금, 또는 홀스래디시 1작은술을 더해 원하는 만큼 끝맛을 날카롭게 맞춥니다.
-
7
깨끗한 병에 머스터드를 담고 실온까지 식힌 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 두었다가 냅니다.
-
8
소시지, 구운 고기, 샌드위치, 훈제 생선, 숙성 치즈, 구운 채소와 차갑거나 시원하게 곁들입니다. 냉장 보관하고 2주 안에 사용하세요.
재료
- 껍질과 씨를 제거해 깍둑썬 신맛 사과:454 g
- 사과식초:60 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 물:30 ml
- 디종 머스터드:80 ml
- 물기를 뺀 병 홀스래디시:30 ml
- 홀그레인 머스터드:15 ml
- 꿀:10 ml
- 향이 약한 식용유:15 ml
- 고운 바다소금:4 ml
- 간 흰후추:1 ml
- 카이엔페퍼:1 꼬집
팁 및 참고사항
- Granny Smith, Braeburn, Pink Lady처럼 산미 있는 사과를 쓰면 지나치게 달지 않고 산뜻한 머스터드가 됩니다.
- 병 홀스래디시는 제품마다 강도가 다릅니다. 먼저 30 ml만 넣고, 순하면 간 뒤에 더 넣으세요.
- 더 묽은 소스를 원하면 냉장 후 찬물 1~2작은술을 섞습니다.
