딜 피클을 넣은 크리미 비건 감자 샐러드
이 감자 샐러드는 마요네즈 대신 불린 캐슈너트로 크리미한 질감을 냅니다. 피클 국물과 디종 머스터드, 레몬을 함께 갈면 감자 속까지 간이 배는 산뜻하고 매끄러운 드레싱이 됩니다.
작은 붉은 감자는 익힌 뒤에도 모양이 잘 유지되고 자른 면으로 드레싱을 흡수합니다. 감자가 따뜻할 때 드레싱을 조금 버무리면 맛이 겉돌지 않고 속까지 고르게 밴답니다.
딜 피클과 셀러리, 풋사과가 서로 다른 아삭함과 산뜻한 새콤달콤함을 더합니다. 쪽파와 생딜은 감자 맛을 가리지 않으면서 깔끔한 허브 향으로 마무리해 줍니다.
살짝 따뜻할 때 내거나 차게 식혀 더 단단한 식감으로 즐기세요. 구운 채소나 비건 소시지, 콩 버거 곁들이로 잘 어울리며 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
캐슈너트가 잠기도록 끓는 물을 붓고 20분간 불립니다. 감자를 준비하는 동안 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼세요.
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2
큰 냄비에 통감자를 넣고 위로 2.5cm 올라오도록 찬물을 부은 뒤 소금 7.5ml를 섞습니다. 약하게 끓여 15~20분간 익히고, 작은 칼이 중심까지 약간의 저항을 느끼며 들어가면 건집니다.
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3
감자의 물을 빼고 5분간 김을 날립니다. 손으로 만질 수 있지만 아직 따뜻할 때 2cm 크기로 썰어 큰 믹싱 볼에 담으세요.
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4
불린 캐슈너트와 피클 국물, 올리브유, 머스터드, 레몬즙, 마늘, 후추, 남은 소금 2.5ml, 물 60ml를 블렌더에 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 갈며 필요하면 벽면을 긁어 내립니다.
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5
따뜻한 감자에 드레싱 절반을 붓고 부서지지 않게 살살 섞습니다. 10분간 두었다가 피클, 셀러리, 사과, 쪽파, 딜과 남은 드레싱을 넣으세요.
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6
감자가 으깨지지 않도록 고르게 섞습니다. 맛을 보고 피클 국물, 소금 또는 후추로 간한 뒤 살짝 따뜻하게 내거나 뚜껑을 덮어 최소 1시간 냉장합니다.
재료
- 생 캐슈너트, 불려 물기를 뺀 것:130 g
- 작은 붉은 감자, 깨끗이 씻은 것:1.14 kg
- 코셔 소금:10 ml
- 딜 피클 국물:80 ml
- 엑스트라 버진 올리브유:45 ml
- 디종 머스터드:23 ml
- 생레몬즙:15 ml
- 마늘 한 쪽:1
- 후추:3 ml
- 딜 피클, 잘게 다진 것:180 ml
- 셀러리 줄기, 얇게 썬 것:2
- 그래니 스미스 사과, 씨를 빼고 작게 깍둑 썬 것:1
- 쪽파, 얇게 썬 것:3
- 생딜, 다진 것:80 ml
팁 및 참고사항
- 미리 준비하려면 캐슈너트를 찬물에 담가 하룻밤 불리세요.
- 차가워진 드레싱이 되직해지면 내기 전에 피클 국물 한 숟가락을 섞어 농도를 조절하세요.
- 하루보다 더 일찍 샐러드를 만들 때는 아삭함이 유지되도록 사과를 먹기 직전에 넣으세요.
