스모키 로즈메리 펍 견과
따뜻한 향신료 견과 한 그릇이면 편안한 모임에 동네 펍 같은 분위기를 쉽게 더할 수 있습니다. 향긋한 로즈메리와 훈연 파프리카에 메이플 시럽을 절제해 넣어 디저트처럼 달지 않으면서 차가운 맥주와 잘 어울립니다.
달걀흰자 코팅은 향신료가 붙도록 돕고 얇고 바삭한 껍질로 마릅니다. 굽는 중간에 한 번 저으면 뭉친 견과가 떨어지고 더 넓은 면이 열에 닿아 고르게 구워집니다.
아몬드와 캐슈너트, 피칸, 호두를 섞으면 다채로운 바삭함과 고소함을 맛볼 수 있지만 시판 무염 혼합 견과도 좋습니다. 생견과를 써야 굽는 동안 색이 지나치게 진해지지 않습니다.
최대 3일 전에 만들어 둘 수 있고 식으면서 또렷한 바삭함을 되찾습니다. 따뜻한 음식이 나오기 전에 몰트 향 앰버 에일, 페일 에일 또는 산뜻한 라거와 함께 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 테두리가 있는 큰 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
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2
준비한 팬에 견과를 펼쳐 고소한 향이 나고 따뜻해질 때까지 5분 굽습니다. 유산지는 팬에 그대로 두고 견과만 큰 볼로 옮깁니다.
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3
작은 볼에서 달걀흰자와 물을 바닥에 액체가 남지 않는 느슨한 거품이 될 때까지 휘젓습니다.
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4
다른 작은 볼에서 녹인 버터, 메이플 시럽, 로즈메리, 훈연 파프리카, 설탕, 소금, 마늘가루, 카옌페퍼, 후추를 섞습니다.
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5
따뜻한 견과에 흰자 거품을 붓고 얇게 코팅되도록 버무립니다. 로즈메리 혼합물을 넣고 향신료가 모든 견과에 고르게 붙도록 충분히 섞습니다.
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6
팬에 견과를 한 겹으로 펼칩니다. 중간에 한 번 저어 뭉친 것을 떼어 내며 18~20분, 표면이 마르고 향이 진해질 때까지 굽습니다.
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7
팬에서 완전히 식히되 5분 뒤 한 번 저어 덩어리를 나눕니다. 실온으로 내거나 밀폐 용기에 담아 최대 3일 보관합니다.
재료
- 무염 생혼합 견과:560 g
- 큰 달걀흰자:1
- 물:15 ml
- 녹인 무염 버터:30 g
- 순수 메이플 시럽:15 ml
- 곱게 다진 생로즈메리:8 g
- 훈연 파프리카 가루:5 g
- 연갈색 설탕:12 g
- 코셔 소금:8 g
- 마늘가루:1.5 g
- 카옌페퍼:0.5 g
- 갓 간 후추:0.5 g
팁 및 참고사항
- 간과 굽기 정도를 조절할 수 있도록 무염 생견과를 사용하세요.
- 덜 맵게 하려면 훈연 파프리카는 그대로 두고 카옌페퍼만 한 꼬집으로 줄이세요.
- 갇힌 수증기가 코팅을 눅눅하게 만들 수 있으니 완전히 식은 뒤 뚜껑을 닫으세요.
