토스티드 코코넛 브라운 버터 쿠키
코코넛 브라운 버터 쿠키
고소한 브라운 버터, 구운 코코넛 플레이크, 바닐라, 플레이크 소금을 넣어 가장자리는 바삭하고 가운데는 쫀득한 코코넛 쿠키입니다.
영양 정보 (1인분)
이 코코넛 브라운 버터 쿠키는 보통 드롭 쿠키와 얇고 버터 풍미가 진한 코코넛 크리스프의 중간쯤 되는 식감입니다. 반죽에 코코넛을 넉넉히 넣어 오븐에서 노릇한 원형으로 퍼지고, 가장자리는 레이스처럼 바삭하며 가운데는 살짝 쫀득합니다.
브라운 버터가 반죽에 깊은 맛을 더합니다. 버터를 끓여 우유 고형분이 호박색으로 변하면 고소한 향이 나고 코코넛과 잘 어울리지만, 그 과정에서 수분도 날아갑니다. 버터를 태운 뒤 물을 조금 넣으면 쿠키가 퍽퍽하거나 지나치게 두꺼워지는 것을 막을 수 있습니다.
짧은 휴지도 중요합니다. 브라운 버터는 액체가 아니라 크림처럼 식어야 하고, 코코넛은 반죽 속에서 수분을 머금을 시간이 필요합니다. 반죽을 뜰 수 있을 만큼 되직해지면 각 반죽을 살짝 눌러 고르게 굽고 바삭한 가장자리를 만듭니다.
버터 종류와 코코넛 형태에 따라 퍼짐이 달라지므로 첫 팬은 시험용으로 생각하세요. 쿠키가 너무 도톰하게 남으면 남은 반죽에 물 5 ml를 더 섞고 계속 굽습니다. 가장자리가 진한 금색이고 가운데가 아직 조금 부드러워 보일 때 꺼내면 식으면서 단단해집니다.
재료
- 무염버터:225 g
- 물:15 ml
- 무가당 코코넛 플레이크:180 g
- 중력분:165 g
- 베이킹소다:4 g
- 고운 바다소금:3 g
- 밝은 황설탕:135 g
- 흰설탕:100 g
- 큰 달걀:1 개
- 큰 달걀노른자:1 개
- 바닐라 익스트랙:8 ml
- 마무리용 플레이크 바다소금:2 g
조리 방법
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밝은 색 냄비에 버터를 넣고 중불에서 자주 저어가며 녹입니다. 거품이 나고 고소한 향이 올라오며 바닥의 우유 고형분이 호박색이 될 때까지 끓입니다.
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브라운 버터와 갈색 입자를 바로 내열 믹싱 볼에 긁어 담습니다. 물을 섞고 약 20분간, 단단하지 않고 되직한 크림 상태가 될 때까지 식힙니다.
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버터가 식는 동안 오븐을 175°C로 예열합니다. 코코넛 플레이크 60 g을 베이킹 팬에 펼쳐 4-6분간 한 번 저어가며 연한 금색이 될 때까지 굽고 식힙니다.
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중간 볼에 중력분, 베이킹소다, 고운 소금을 섞습니다. 식은 브라운 버터에 황설탕과 흰설탕을 넣고 매끈하고 약간 밝아질 때까지 섞습니다.
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달걀, 노른자, 바닐라를 넣고 윤기가 날 때까지 섞습니다. 가루 재료를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
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구운 코코넛과 남은 굽지 않은 코코넛을 접어 넣습니다. 코코넛이 부드러워지고 반죽을 뜨기 쉬워지도록 10분간 둡니다.
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베이킹 팬 두 개에 유산지를 깝니다. 반죽을 약 30 ml씩 떠서 7 cm 간격으로 놓고 두꺼운 원반 모양으로 누릅니다. 플레이크 소금을 아주 조금 뿌립니다.
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한 팬씩 12-14분간 굽고 중간에 팬을 돌립니다. 가장자리가 진한 금색이고 가운데가 굳었지만 아직 살짝 부드러울 때까지 굽습니다.
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쿠키를 팬 위에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 첫 팬의 쿠키가 충분히 퍼지지 않았다면 다음 팬을 굽기 전 남은 반죽에 물 5 ml를 섞습니다.
팁 및 참고사항
- 크고 무가당인 코코넛 플레이크를 쓰면 바삭하면서도 쫀득한 식감이 가장 좋습니다. 곱게 간 코코넛은 쿠키를 더 조밀하게 만듭니다.
- 버터에서 고소한 향이 나기 시작하면 자리를 비우지 마세요. 우유 고형분이 금방 짙어집니다.
- 휴지 후 반죽이 너무 단단해졌다면 밀가루를 더 넣지 말고 굽기 전에 각 반죽을 더 납작하게 누르세요.
- 완전히 식은 쿠키는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 5일 보관합니다.
