라즈베리 스월 치즈케이크
라즈베리 치즈케이크
초콜릿 쿠키 크러스트 위에 부드러운 치즈케이크 반죽을 붓고 라즈베리 무늬를 올려 굽는 진한 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
이 라즈베리 스월 치즈케이크는 짙은 초콜릿 쿠키 크러스트, 은은한 바닐라 필링, 새콤한 라즈베리 줄무늬가 어우러지는 디저트입니다. 생일이나 기념일에 어울릴 만큼 묵직하지만, 라즈베리 퓌레가 크림치즈의 진한 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
반죽은 공기가 많이 들어가지 않도록 부드럽게 섞어야 조밀하고 매끈하게 구워집니다. 중탕으로 구우면 열이 고르게 전달되어 가장자리는 마르지 않고 가운데는 천천히 굳습니다. 오븐에서 꺼낼 때 가운데가 살짝 흔들려야 하며, 긴 냉장 시간이 질감을 완성합니다.
깔끔한 조각을 원한다면 하루 전에 만들어 완전히 차가워질 때까지 덮지 않고 식히는 것이 좋습니다. 뜨겁게 데운 칼을 닦아 가며 자르면 초콜릿 크러스트와 부드러운 속이 깨끗하게 잘리고, 각 조각마다 라즈베리 무늬가 잘 보입니다.
생라즈베리가 가장 선명한 색을 내지만, 해동한 냉동 라즈베리도 곱게 갈아 체에 거르면 잘 맞습니다. 남은 퓌레는 반죽에 모두 넣기보다 조각 위에 살짝 곁들여도 좋습니다.
재료
- 초콜릿 쿠키 부순 것:200 g
- 녹인 무염버터:85 g
- 크러스트용 설탕:40 g
- 고운 소금:1 g
- 라즈베리:170 g
- 라즈베리 퓌레용 설탕:25 g
- 실온에 둔 크림치즈:900 g
- 필링용 설탕:265 g
- 사워크림:120 g
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 큰 달걀:4 개
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열합니다. 물이 크러스트에 닿지 않도록 23cm 스프링폼 팬 바깥쪽을 두꺼운 알루미늄 포일로 단단히 감쌉니다.
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초콜릿 쿠키 부순 것, 녹인 버터, 크러스트용 설탕, 소금을 섞어 부스러기가 고르게 촉촉해지게 합니다.
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혼합물을 팬 바닥과 옆면 약 2.5cm 높이까지 단단히 눌러 담고 10분간 굽습니다. 팬을 식힘망에 올리고 오븐 온도를 165°C로 낮춥니다.
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라즈베리와 퓌레용 설탕을 곱게 간 뒤 고운 체에 내려 씨를 제거합니다.
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실온에 둔 크림치즈를 중약속으로 매끈해질 때까지 섞고, 볼 가장자리를 자주 긁어 줍니다. 필링용 설탕, 사워크림, 바닐라를 넣고 섞일 정도로만 저어 줍니다.
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달걀을 하나씩 넣어 저속으로 섞되, 각 달걀이 반죽에 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 볼을 조리대에 가볍게 두드려 큰 공기방울을 빼 줍니다.
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식힌 크러스트에 필링을 붓습니다. 표면에 라즈베리 퓌레를 작은 점처럼 올리고 꼬치로 지나가며 얇은 무늬를 만듭니다.
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스프링폼 팬을 깊은 구이 팬 안에 놓고, 감싼 팬 옆면의 절반 높이까지 뜨거운 물을 붓습니다.
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가장자리가 굳고 팬을 살짝 흔들었을 때 가운데가 부드러운 젤리처럼 흔들릴 때까지 65-75분간 굽습니다.
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치즈케이크를 중탕 팬에서 꺼내 실온으로 식힌 뒤, 틀에서 빼고 자르기 전 최소 6시간 동안 덮지 않고 냉장합니다.
팁 및 참고사항
- 크림치즈, 사워크림, 달걀은 미리 실온에 두면 오래 섞지 않아도 반죽이 매끈해집니다.
- 라즈베리 퓌레는 꼭 체에 거르세요. 씨가 남아 있으면 표면 무늬가 깔끔하게 나오기 어렵습니다.
- 윗면이 너무 빨리 색이 나면 마지막 15분 동안 포일을 느슨하게 덮어 굽습니다.
- 깨끗하게 자르려면 얇은 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 닦고, 한 조각마다 반복합니다.
