솔티드 캐러멜 프레첼 블론디
캐러멜 프레첼 블론디
쫀득한 황설탕 블론디에 바삭한 프레첼, 다크초콜릿, 직접 만든 솔티드 캐러멜 조각을 넣은 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
솔티드 캐러멜 프레첼 블론디는 쫀득한 황설탕 바, 버터 향이 나는 캐러멜 조각, 짭짤한 프레첼, 다크초콜릿이 한 조각 안에서 대비를 이루는 디저트입니다. 맛이 진해서 작게 잘라도 충분하고, 도시락 간식이나 선물용 베이킹으로도 형태가 잘 유지됩니다.
캐러멜은 반죽을 만들기 전에 먼저 준비해 굳힙니다. 설탕을 진한 호박색으로 녹인 뒤 버터, 생크림, 소금을 넣으면 시판 캐러멜보다 깊고 고소한 맛이 납니다. 차갑게 굳힌 뒤 잘게 썰어 반죽에 섞습니다.
블론디 반죽은 케이크처럼 폭신하기보다 밀도 있고 촉촉해야 합니다. 녹인 버터, 황설탕, 달걀 하나, 밀가루만으로 한 그릇에서 쉽게 만들 수 있고, 밀가루가 보이지 않을 때까지만 섞는 것이 중요합니다. 프레첼은 가루가 되지 않게 작은 조각으로 부숩니다.
자르기 전에는 완전히 식혀야 합니다. 따뜻한 캐러멜은 늘어나고 단면을 흐리게 만들지만, 식은 블론디는 초콜릿, 프레첼, 캐러멜 조각이 보이는 깔끔한 정사각형으로 잘립니다. 마지막 소금 한 꼬집이 단맛을 또렷하게 잡아 줍니다.
재료
- 흰설탕:65 g
- 캐러멜용 무염버터:30 g
- 생크림:30 ml
- 캐러멜용 플레이크 바다소금:1 g
- 블론디용 무염버터:115 g
- 꾹 눌러 담은 연한 황설탕:145 g
- 큰 달걀:1
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 반죽용 플레이크 바다소금:2 g
- 중력분:130 g
- 다크초콜릿 조각:115 g
- 얇은 소금 프레첼, 가볍게 부순 것:25 g
- 마무리용 플레이크 바다소금:1 g
조리 방법
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작은 접시나 작은 팬에 유산지를 깔고 버터를 아주 얇게 바릅니다. 캐러멜을 부을 수 있도록 가스레인지 옆에 둡니다.
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마른 중간 냄비에 흰설탕을 넣고 중불에 올립니다. 필요할 때 냄비를 기울이고 돌려 가며 설탕이 진한 호박색 시럽으로 녹을 때까지 익힙니다.
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냄비를 불에서 내리고 캐러멜용 버터를 거품기로 섞은 뒤 생크림과 소금을 넣습니다. 다시 중불에 올려 2-3분 동안 걸쭉하게 끓고 윤기가 날 때까지 익힙니다.
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준비한 유산지 위에 캐러멜을 붓고 10-15분 동안 냉동해 자를 수 있을 만큼 굳힙니다. 오븐을 175 °C로 예열하고 20 cm 정사각 팬에 유산지를 길게 깝니다.
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큰 볼에 블론디용 버터를 거의 액체가 될 때까지 녹인 뒤 남은 조각이 녹도록 저어 줍니다. 황설탕, 달걀, 바닐라, 반죽용 소금을 넣고 매끈하게 섞습니다.
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밀가루를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 초콜릿 조각과 부순 프레첼을 위에 넣습니다.
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차가운 캐러멜을 작은 조각으로 자릅니다. 대부분을 반죽에 접어 넣고 일부는 윗면용으로 남긴 뒤 반죽을 팬에 고르게 펼칩니다.
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남겨 둔 캐러멜 조각을 표면에 눌러 올리고 마무리 소금을 뿌립니다. 가장자리가 진한 황금색이고 가운데가 잡혔지만 부드러워 보일 때까지 25-30분 굽습니다.
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팬에서 10분 식힌 뒤 유산지를 들어 올려 식힘망으로 옮깁니다. 완전히 식힌 다음 16조각으로 자릅니다.
팁 및 참고사항
- 캐러멜이 냉동실에서 너무 단단해졌다면 자르기 전에 실온에 몇 분 두세요.
- 밝은 색 냄비를 쓰면 캐러멜 색을 판단하기 쉽습니다.
- 더 깔끔하게 자르려면 완전히 식은 블론디를 20분 정도 차갑게 한 뒤 자르세요.
- 밀폐 용기에 담아 실온에서 3일, 냉장고에서 최대 1주일 보관할 수 있습니다.
