허브 휘핑 리코타를 곁들인 여름 브런치 보드

오븐을 190°C로 예열합니다. 큰 팬에 유산지를 깔고 중간 크기 냄비의 물을 고르게 끓입니다.

리코타, 올리브유 15ml, 레몬 제스트, 레몬즙, 딜, 차이브, 꿀, 코셔 소금 2.5g, 후추 1g을 푸드 프로세서에 넣고 1~2분간 돌립니다. 중간에 벽면을 한 번 긁어 내려 공기감 있고 매끈하게 만든 뒤 얕은 그릇에 담아 덮고 냉장합니다.

끓는 물에 달걀을 조심스럽게 넣고 8분간 삶습니다. 바로 얼음물에 옮겨 5분 이상 식힌 다음 껍질을 벗기고 세로로 반을 가릅니다.

크루아상을 가로로 가른 뒤 각 반쪽을 다시 두 조각으로 자릅니다. 자른 면이 위로 가게 팬에 놓고 녹인 버터를 바른 뒤 가장자리는 바삭하고 바닥은 노릇해질 때까지 8~10분 굽습니다.

토마토, 오이, 래디시, 파프리카의 물기를 닦습니다. 토마토에 남은 올리브유 15ml, 코셔 소금 1.25g, 남은 후추 1g을 넣어 버무립니다.

큰 보드 중앙에서 살짝 벗어난 곳에 리코타 그릇을 놓습니다. 달걀, 크루아상 토스트, 토마토, 오이, 래디시, 파프리카, 딸기, 블루베리를 각각 모아 담고 토스트는 토마토와 떨어뜨립니다.

토마토 그릇에 남은 올리브유를 리코타에 살짝 두르고 달걀과 토마토에 플레이크 소금을 뿌립니다. 작은 나이프나 스푼과 함께 바로 냅니다.