Chleb rzemieślniczy bezglutenowy na zakwasie - domowy przepis
Chleb bezglutenowy na zakwasie
Chrupiący i puszysty chleb bezglutenowy na dzikich drożdżach. Prawdziwa rzemieślnicza jakość w Twojej kuchni.
Wartości odżywcze (na porcję)
W pieczeniu na zakwasie jest coś magicznego, a dieta bezglutenowa wcale nie oznacza, że musisz rezygnować z tego kojącego rytuału. Ten przepis dostarcza wszystkiego, czego oczekujesz od klasycznego bochenka – nieprawdopodobnie chrupiącą skórkę, miękki i puszysty miąższ oraz ten charakterystyczny, lekko kwaśny smak, który zapewnia jedynie powolna fermentacja. To dzieło cierpliwości, które zamienia proste składniki w bochenek godny najlepszej rzemieślniczej piekarni.
Kluczem do sukcesu jest tutaj cierpliwość oraz silny, aktywny zakwas. W przeciwieństwie do tradycyjnego ciasta pszennego, chleb bezglutenowy nie wymaga intensywnego wyrabiania; zamiast tego opiera się na strukturze babki płesznik i wysokiej jakości mieszanek mąk, które utrzymują gazy wytwarzane przez dzikie drożdże. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem, czy dopiero zaczynasz przygodę z fermentacją, ten chleb sprawi, że Twoja kuchnia zapachnie jak prawdziwa piekarnia, a Ty poczujesz dumę z własnoręcznie upieczonego arcydzieła.
Składniki
- aktywny zakwas bezglutenowy (dokarmiony i bąbelkujący):1/2 szklanki
- ciepła woda (ok. 32°C):375 ml
- mielona babka płesznik (psyllium husk):2 łyżki
- bezglutenowa mieszanka mąk chlebowych (z gumą ksantanową):3 1/2 szklanki
- drobna sól morska:1 1/2 łyżeczki
- miód lub syrop klonowy:1 łyżka
- oliwa z oliwek extra virgin:1 łyżka
Instrukcje
-
W małej misce wymieszaj mieloną babkę płesznik z ciepłą wodą. Odstaw na 5-10 minut, aż powstanie gęsty żel o konsystencji kisielu.
-
In a large mixing bowl, połącz aktywny zakwas, przygotowany żel z babki płesznik, miód oraz oliwę. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż masa będzie w miarę gładka.
-
Dodaj bezglutenową mieszankę mąk oraz sól morską do mokrych składników. Mieszaj solidną szpatułką lub mikserem stacjonarnym z końcówką typu wiosło, aż powstanie spójne, lepkie ciasto bez grudek mąki.
-
Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 8 do 12 godzin (najlepiej na całą noc). Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
-
Wyłóż ciasto na arkusz papieru do pieczenia lekko oprószony mąką. Delikatnie uformuj gładki, okrągły bochenek (boule), zawijając brzegi ciasta pod spód.
-
Umieść ciasto (wraz z papierem) w koszyku rozrostowym lub średniej wielkości misce wyłożonej ściereczką posypaną mąką. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
-
Włóż garnek żeliwny (typu Dutch oven) do piekarnika i rozgrzej go do 230°C. Gdy piekarnik i garnek będą gorące, ostrożnie chwyć za papier i przełóż chleb do garnka.
-
Nacinaj wierzch bochenka bardzo ostrym nożem lub żyletką. Przykryj garnek pokrywką i piecz przez 30 minut, aby zatrzymać parę wewnątrz.
-
Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 25-30 minut, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca, a temperatura wewnątrz chleba osiągnie ok. 96-99°C.
-
Przełóż upieczony chleb na kratkę do studzenia. Musisz pozwolić mu całkowicie wystygnąć (minimum 4 godziny) przed krojeniem, w przeciwnym razie środek będzie zbyt wilgotny i gumowaty.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze używaj wagi cyfrowej, jeśli to możliwe; mąki bezglutenowe mają bardzo różną objętość w stosunku do wagi.
- Jeśli Twoja mieszanka mąk nie zawiera gumy ksantanowej, dodaj 1 łyżeczkę do suchych składników dla lepszej struktury.
- Długi czas studzenia jest w przypadku chleba bezglutenowego obowiązkowy – miąższ ostatecznie stabilizuje się dopiero podczas stygnięcia.
- Dla głębszego, bardziej kwaśnego smaku, uformowany bochenek możesz wstawić do lodówki na 24 godziny zamiast 2-godzinnego wyrastania w cieple.
