Autentyczne tajskie placuszki kokosowe (Khanom Khrok)
Tajskie placuszki kokosowe
Chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku tajskie placuszki z mleczka kokosowego i mąki ryżowej. Słodko-słona rozkosz.
Wartości odżywcze (na porcję)
Spacerując po gwarnym targu w Bangkoku, pierwszą rzeczą, która Cię uderzy, jest obłędny aromat słodkiego kokosa i prażonego ryżu. Te małe kuleczki szczęścia, znane jako Khanom Khrok, to kwintesencja tajskiego street foodu. Kryją w sobie dwuwarstwową magię: chrupiącą, złocistą skorupkę oraz ciepłe, rozpływające się kokosowe wnętrze. To niezwykłe połączenie słodkich i lekko słonych smaków, od którego nie sposób się oderwać.
Choć tradycyjnie przygotowuje się je w specjalnej żeliwnej patelni z wgłębieniami, bez trudu odtworzysz ten smak we własnej kuchni. Używamy mieszanki mąki ryżowej dla uzyskania charakterystycznej chrupkości oraz pełnotłustego mleczka kokosowego dla aksamitnego środka. Niezależnie od tego, czy posypiesz je szczypiorkiem, czy słodką kukurydzą, te placuszki oferują unikalną teksturę, która przeniesie Twoje podniebienie prosto do Tajlandii.
Składniki
- Mąka ryżowa:1 szklanka
- Mąka z ryżu kleistego (glutinous rice flour):2 łyżki
- Pełnotłuste mleczko kokosowe (z puszki):500 ml
- Cukier biały:1/3 szklanki
- Sól:1/2 łyżeczki
- Ciepła woda:125 ml
- Olej roślinny do smażenia:2 łyżki
- Szczypiorek, cienko pokrojony:2 łyżki
- Kukurydza konserwowa:2 łyżki
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz sól.
-
Powoli wlewaj ok. 375 ml (1,5 szklanki) mleczka kokosowego oraz ciepłą wodę, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż masa będzie gładka i bez grudek. Odstaw ciasto na 15 minut.
-
W oddzielnej miseczce wymieszaj pozostałe 125 ml (0,5 szklanki) mleczka kokosowego z szczyptą cukru i soli – to będzie kremowa masa na wierzch.
-
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą (najlepiej typu takoyaki lub z dołkami) na średnim ogniu i pędzelkiem rozprowadź olej roślinny.
-
Wlej główną masę do wgłębień, wypełniając je do około 3/4 wysokości (jeśli używasz płaskiej patelni, formuj małe krążki o średnicy ok. 5 cm).
-
Natychmiast nałóż łyżeczkę masy kremowej na środek każdego placuszka i posyp szczypiorkiem lub kukurydzą.
-
Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez 3-5 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący, a wierzch pozostanie kremowy.
-
Ostrożnie wyjmij placuszki używając łyżki lub małej szpatułki i podawaj, póki są gorące.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszego efektu użyj gęstego mleczka kokosowego z puszki (min. 17-18% tłuszczu), a nie napoju z kartonu.
- Jeśli nie masz patelni z dołkami, mocno rozgrzana patelnia żeliwna świetnie nada brzegom pożądaną chrupkość.
- Mąka ryżowa szybko opada na dno, więc koniecznie wymieszaj ciasto przed każdą nową partią smażenia.
