Klasyczne fajitas z wołowiną
Fajitas z wołowiną smakują najlepiej, gdy patelnia jest naprawdę mocno rozgrzana: mięso pokrywa się ciemnobrązową skórką, a w środku pozostaje soczyste, zaś warzywa przypiekają się na krawędziach bez nadmiernego mięknięcia. Smażenie steku w całości ułatwia też kontrolowanie stopnia wysmażenia.
Krótka marynata z limonki, czosnku, kminu rzymskiego i chili doprawia łatę wołową, nie zagłuszając jej smaku. Przed smażeniem trzeba usunąć nadmiar marynaty, ponieważ mokra powierzchnia paruje zamiast się rumienić.
Łata wołowa ma wyraźne włókna biegnące w jednym kierunku. Po odpoczynku mięsa odszukaj ich przebieg, a następnie krój cienko w poprzek, pod lekkim kątem. Otrzymasz delikatne paski, które wygodnie mieszczą się w tortillach.
Podaj patelnię prosto na stół z ciepłymi tortillami i prostymi dodatkami, aby każdy mógł złożyć własne fajitas. Pasują cząstki limonki, kolendra, awokado, salsa lub kwaśna śmietana, ale główną rolę nadal grają obsmażone mięso i warzywa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż łatę wołową do płytkiego naczynia. Wymieszaj sok z limonki, 30 ml oliwy, czosnek, kmin, chili, paprykę, 5 ml soli i pieprz, a następnie natrzyj mięso z obu stron. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
-
2
W czasie marynowania mięsa pokrój paprykę i cebulę oraz podgrzej tortille zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zawiń je w czystą ściereczkę, aby pozostały elastyczne.
-
3
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio mocnym ogniu, aż kropla wody będzie odparowywać niemal natychmiast. Wyjmij mięso z marynaty, usuń nadmiar płynu i lekko osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym.
-
4
Smaż mięso bez poruszania przez 4–5 minut, aż mocno się zrumieni. Odwróć i smaż kolejne 3–5 minut, aż najgrubsza część osiągnie 54–57°C dla stopnia medium rare lub 60°C dla medium.
-
5
Przełóż mięso na deskę i zostaw na 8 minut. Nie wycieraj patelni, ponieważ przypieczone resztki nadadzą warzywom smak.
-
6
Wlej pozostałe 15 ml oliwy na gorącą patelnię, dodaj paprykę, cebulę i pozostałe 3 ml soli. Smaż 6–8 minut, mieszając mniej więcej raz na minutę, aż warzywa będą lekko chrupiące i przypieczone na brzegach.
-
7
Ustal kierunek włókien w wypoczętym mięsie. Pokrój je na cienkie paski w poprzek włókien i pod lekkim kątem, następnie mieszaj przez 30 sekund na patelni z warzywami i zebranymi sokami.
-
8
Podawaj gorącą wołowinę, paprykę i cebulę z ciepłymi tortillami, kolendrą i cząstkami limonki, aby każdy mógł sam złożyć fajitas.
Składniki
- Łata wołowa:680 g
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Oliwa:45 ml
- Drobno starty czosnek:3 ząbki
- Mielony kmin rzymski:8 ml
- Chili w proszku:8 ml
- Wędzona papryka:5 ml
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Duża czerwona papryka pokrojona w paski szerokości 1 cm:1 sztuka
- Duża żółta papryka pokrojona w paski szerokości 1 cm:1 sztuka
- Duża żółta cebula pokrojona w cząstki szerokości 1 cm:1 sztuka
- Małe tortille pszenne:8 sztuk
- Świeże liście kolendry:120 ml
- Limonka pokrojona w cząstki:1 sztuka
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli mięso ma ponad 2,5 cm grubości, po odwróceniu lekko zmniejsz ogień, aby środek zdążył się usmażyć, zanim skórka zbyt mocno ściemnieje.
- Nie przepełniaj małej patelni warzywami; w razie potrzeby smaż je w dwóch partiach, aby się przypiekły, a nie gotowały na parze.
- Aby uzyskać równe plastry, użyj ostrego noża i krój wypoczęte mięso nie grubiej niż na 6 mm.
Powiązane przepisy
Fajitas z kurczakiem
Bataty faszerowane taco
Niedzielna duszona wołowina
Kanapki z wołowiną
Enchilady z wołowiną
Fajitas z wieprzowiną z piekarnika
Salteñas z wołowiną
Lomo saltado z frytkami