Kurczak w brzoskwiniowej glazurze z salsą pomidorową
Późnoletnie brzoskwinie pełnią w tym daniu dwie role: jedna rozpada się w bursztynową słodko-kwaśną glazurę, a druga pozostaje świeża i soczysta w salsie. Pomidor, bazylia i limonka równoważą słodycz i nadają całości wytrawny charakter.
Udka z kością i skórką sprawdzają się idealnie, bo skórka chrupie na patelni, a mięso pozostaje soczyste po pieczeniu. Położenie ich skórką do dołu na jeszcze chłodnej patelni pozwala stopniowo wytopić tłuszcz i stworzyć złocistą powierzchnię dla glazury.
Do glazury nie potrzeba gotowego dżemu. Drobno starta brzoskwinia szybko gęstnieje z miodem, musztardą Dijon, octem jabłkowym i wędzoną papryką, tworząc lśniącą glazurę, którą łatwo posmarować kurczaka.
Podaj udka prosto z patelni z dużą porcją salsy, aby jej sok połączył się z glazurą. Chrupiące pieczywo, prosta zielona sałata lub opiekana kukurydza dopełnią łatwą kolację z targowych produktów.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Bardzo dokładnie osusz udka kurczaka, a następnie dopraw je ze wszystkich stron 5 g soli i czarnym pieprzem.
-
2
Postaw dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnim ogniu. Wlej oliwę i ułóż kurczaka skórką do dołu, gdy patelnia jeszcze się nagrzewa. Smaż bez przesuwania przez 10–12 minut, aż skórka będzie ciemnozłota i łatwo odejdzie od patelni.
-
3
W czasie smażenia kurczaka połącz w małym rondlu startą brzoskwinię, miód, musztardę, ocet, czosnek, wędzoną paprykę i płatki papryki. Gotuj na średnio małym ogniu przez 6–8 minut, często mieszając, aż glazura zgęstnieje i nabierze połysku.
-
4
Odwróć kurczaka skórką do góry i ostrożnie usuń tłuszcz, pozostawiając na patelni 15 ml. Posmaruj udka mniej więcej połową brzoskwiniowej glazury.
-
5
Wstaw patelnię do piekarnika na 12 minut. Posmaruj pozostałą glazurą i piecz jeszcze 5–8 minut, aż najgrubsza część każdego udka osiągnie co najmniej 74°C, a wypływający sok będzie przezroczysty.
-
6
W międzyczasie delikatnie wymieszaj pokrojoną brzoskwinię, pomidor, szalotkę, bazylię, sok z limonki i pozostałe 3 g soli. Odstaw salsę na 10 minut, aby smaki się połączyły.
-
7
Wyjmij kurczaka z piekarnika i zostaw na patelni na 5 minut. Przed podaniem sprawdź, czy każde udko osiągnęło 74°C.
-
8
Rozłóż salsę pomidorowo-brzoskwiniową wraz z odrobiną soku wokół glazurowanego kurczaka, pozostawiając większość chrupiącej skórki odkrytą, i od razu podaj.
Składniki
- Udka kurczaka z kością i skórką:1,1 kg
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:1 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Dojrzała brzoskwinia drobno starta:1 sztuka
- Miód:30 ml
- Musztarda Dijon:15 ml
- Ocet jabłkowy:15 ml
- Czosnek drobno starty:1 ząbek
- Wędzona papryka:1 g
- Dojrzała brzoskwinia pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Dojrzały pomidor pokrojony w kostkę:1 sztuka
- Szalotka drobno posiekana:1 sztuka
- Świeże liście bazylii pokrojone w cienkie paski:15 g
- Świeży sok z limonki:15 ml
- Płatki czerwonej papryki:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj brzoskwinie, które lekko uginają się przy szypułce, ale wciąż są na tyle jędrne, by równo pokroić je w kostkę.
- Jeśli glazura zacznie przywierać do rondla, zmniejsz ogień i dodaj 15 ml wody.
- Aby skórka pozostała chrupiąca, układaj salsę obok i wokół kurczaka, a nie bezpośrednio na nim.
Powiązane przepisy
Pałki z klonem i chipotle
Kurczak huli huli
Panini z indykiem i brie
Sałatka z kurczakiem i awokado
Skrzydełka cytrynowe z parmezanem
Chrupiące skrzydełka Buffalo
Staromodny sos żurawinowy
Klasyczna sałatka Waldorf