Sernik z gorzką czekoladą i espresso
Sernik czekoladowy z espresso
Intensywnie czekoladowy sernik z chrupiącym spodem, wyważoną nutą espresso i lśniącym ganache.
Ten sernik buduje smak czekolady warstwami: ciemny spód z ciastek, kakaowa masa, roztopiona gorzka czekolada i cienki ganache. Espresso podkreśla kakao, ale nie zmienia ciasta w deser kawowy.
Serek i jajka w temperaturze pokojowej łatwo połączyć bez długiego miksowania. Dzięki temu masa zawiera mniej powietrza, a upieczony sernik pozostaje zwarty i kremowy.
Kąpiel wodna zapewnia łagodne, równomierne ciepło, a stopniowe studzenie w wyłączonym piekarniku ogranicza szok termiczny. Środek po upieczeniu powinien jeszcze lekko drżeć.
Po solidnym schłodzeniu podawaj cienkie kawałki. Świeże maliny wnoszą przyjemną kwasowość, choć sernik smakuje kompletnie także bez dekoracji.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dokładnie owiń z zewnątrz tortownicę o średnicy 23 cm dwiema szerokimi warstwami mocnej folii aluminiowej, prowadząc łączenia nad brzegiem.
-
2
Zmiel ciastka na drobne okruchy. Wymieszaj z masłem, mocno dociśnij do dna i piecz 10 minut. Odstaw spód i zmniejsz temperaturę do 165°C.
-
3
Miksuj serek na niskich obrotach do gładkości. Dodaj cukier, kakao, espresso i sól, po czym krótko połącz, zgarniając masę ze ścianek miski.
-
4
Dodawaj jajka pojedynczo na niskich obrotach. Krótko wmieszaj kwaśną śmietanę i wanilię, nie napowietrzając masy.
-
5
Podgrzej śmietankę do masy, aż zacznie parować, zalej nią 225 g czekolady i odczekaj 2 minuty. Wymieszaj, przestudź 5 minut i połącz z masą serową.
-
6
Wylej masę na spód i wyrównaj. Ustaw tortownicę w głębokiej brytfannie i ostrożnie wlej gorącą wodę do połowy jej wysokości.
-
7
Piecz 55–65 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 35 minut.
-
8
Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i całkowicie ostudź na kratce. Przykryj i chłodź co najmniej 4 godziny, po czym zdejmij obręcz.
-
9
Podgrzej śmietankę do ganache, aż zacznie parować, i zalej pozostałe 115 g czekolady. Po 2 minutach wymieszaj na połysk, rozprowadź na zimnym serniku i odstaw na 20 minut przed krojeniem.
Składniki
- Cienkie ciastka czekoladowe:24 sztuki
- Roztopione masło niesolone:70 g
- Serek kremowy w temperaturze pokojowej:900 g
- Cukier kryształ:200 g
- Niesłodzone alkalizowane kakao:35 g
- Rozpuszczalne espresso w proszku:12 g
- Drobna sól:3 g
- Duże jajka w temperaturze pokojowej:4 sztuki
- Kwaśna śmietana w temperaturze pokojowej:180 ml
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Drobno posiekana gorzka czekolada do masy:225 g
- Śmietanka kremówka do masy:120 ml
- Drobno posiekana gorzka czekolada do ganache:115 g
- Śmietanka kremówka do ganache:120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Po każdym cięciu wycieraj nóż ciepłą, wilgotną ściereczką.
- Jeśli folia jest wąska, przed kąpielą wodną wstaw tortownicę do nieco większej pełnej formy.
- Użyj rozpuszczalnego espresso zamiast mielonej kawy, aby masa pozostała gładka.
Powiązane przepisy
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Kostki sernikowe z pekanami
Brownie czekoladowo-sernikowe
Czekoladowe ciasto z malinami
Tort opera
Ciasto kawowe z malinami
Tort czekoladowo-słodowy
Ciasto czekoladowo-migdałowe