Kremowe ciasto z gorzką czekoladą i malinami
Czekoladowe ciasto z malinami
Kruchy spód z czekoladowych ciastek mieści świeżą warstwę malin i aksamitny krem z gorzkiej czekolady, zwieńczony bitą śmietaną i owocami.
To ciasto łączy intensywność gorzkiej czekolady z wyraźną kwasowością letnich malin. Owoce gotują się tylko krótko, dzięki czemu zachowują świeży smak i nie zmieniają się w przesłodzoną konfiturę.
Pieczony spód z czekoladowych ciastek jest mocną, chrupiącą podstawą dla zimnego nadzienia. Równomierne dociśnięcie okruszków do dna i boków sprawia, że każdy kawałek zachowuje kształt.
Nadzienie powstaje z czekoladowego kremu budyniowego i bitej śmietany. Krem trzeba najpierw ostudzić: gorący zgasi pianę, a zbyt zimny trudno będzie połączyć na gładko.
Po złożeniu ciasto wymaga co najmniej sześciu godzin chłodzenia. Aby uzyskać równe porcje, ogrzej cienki nóż w gorącej wodzie i wycieraj go przed każdym cięciem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruszki ciastek z masłem i 25 g cukru. Mocno dociśnij do dna i boków formy o średnicy 23 cm.
-
2
Piecz spód 10 minut, aż zacznie pachnieć i wyschnie przy brzegach. Całkowicie ostudź na kratce.
-
3
Połącz w rondlu 340 g malin, 50 g cukru i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu 4–5 minut, lekko rozgniatając część owoców. Wymieszaj 8 g skrobi z 15 ml wody, dodaj i gotuj 1 minutę do zgęstnienia.
-
4
Rozprowadź masę malinową na zimnym spodzie i wstaw do lodówki na czas przygotowania czekoladowego nadzienia.
-
5
W rondlu ubij pozostały cukier, pozostałe 16 g skrobi, mleko, żółtka i sól. Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, stale mieszając, aż krem zacznie bulgotać i zgęstnieje.
-
6
Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i wanilię, odczekaj 1 minutę i wymieszaj na gładko. Przełóż do szerokiej miski, przykryj folią bezpośrednio na powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
-
7
Ubij 240 ml śmietanki na średnio sztywno. Najpierw wmieszaj jedną trzecią do kremu czekoladowego, potem delikatnie resztę. Wyłóż na maliny, wyrównaj i chłodź co najmniej 6 godzin lub całą noc.
-
8
Ubij pozostałe 240 ml śmietanki z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Wyłóż na zimne ciasto i przed krojeniem udekoruj pozostałymi 170 g malin.
Składniki
- Okruszki czekoladowych ciastek:220 g
- Roztopione masło bez soli:85 g
- Cukier:150 g
- Świeże maliny:510 g
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Skrobia kukurydziana:24 g
- Mleko pełnotłuste:360 ml
- Duże żółtka:4 sztuki
- Drobna sól morska:1 g
- Drobno posiekana gorzka czekolada:200 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Śmietanka kremówka:480 ml
- Cukier puder:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60–70%, aby nadzienie było intensywne, ale łatwe do krojenia.
- Spód i warstwa malinowa muszą całkowicie ostygnąć przed dodaniem kremu czekoladowego.
- Ciasto można złożyć dzień wcześniej; bitą śmietanę i świeże maliny dodaj krótko przed podaniem.
Powiązane przepisy
Malinowa tarta szyfonowa
Malinowe kruche serca
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Krajanka brzoskwiniowa
Kęsy z czekoladą i wiśniami
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Sernik czekoladowy z espresso
Malinowo-cytrynowe kostki sernikowe